國(guó)內(nèi)市場(chǎng)年需求野菜已達(dá)300 萬(wàn)t, 且呈逐年上升趨勢(shì)。究其原因, 是因?yàn)樯揭安水a(chǎn)地空氣清新, 環(huán)境質(zhì)量好, 未受到有害物質(zhì)的污染, 其營(yíng)養(yǎng)比較豐富, 含有人體必需的多種氨基酸、糖類、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和食用纖維, 尤其是各類維生素和胡蘿卜素的含量高于普通蔬菜; 而且野菜大都具有藥用價(jià)值和保健功能, 如蕨菜能安神、降壓、利尿、解熱、驅(qū)風(fēng), 并富含多種維生素; 薇菜有清熱、利尿之功效, 可治崩漏、便血、痢疾等疾病;薺菜可利肝明目、和脾健胃; 馬齒莧能防心臟病、抗衰老、消炎止痢等; 苦菜可清熱、祛火等。各種野菜普遍帶有一股特殊的清香, 口感較好, 如薺菜、馬蘭的清香爽口, 蔞蒿的脆嫩香鮮, 香椿的特殊香味等, 非一般蔬菜可以相比, 從而迎合了人們的嘗鮮心理, 順應(yīng)了當(dāng)前城市中悄然興起的回歸大自然的消費(fèi)潮。在國(guó)際市場(chǎng)上, 山野菜同樣受到青睞, 我國(guó)山野菜出口到日本、韓國(guó)、歐洲、東南亞等國(guó)家及香港、臺(tái)灣地區(qū), 以日本和韓國(guó)為例, 每年就需從我國(guó)進(jìn)口野菜30 萬(wàn)～50 萬(wàn)t。因此, 山野菜具有相當(dāng)大的商業(yè)開發(fā)價(jià)值, 市場(chǎng)潛力巨大
1 安徽省山野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀
    安徽省土地面積13.9 萬(wàn)km2, 其中山區(qū)占土地總面積的60.7 %, 屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候, 年平均氣溫14～16 ℃,由于山區(qū)海拔和地形的影響, 夏季比同緯度平原地區(qū)溫度低, 適宜山野菜的生長(zhǎng), 主要集中在皖南山區(qū)和大別山區(qū)。山野菜種類有薇菜、蕨菜、苦菜、馬齒莧、薺菜、馬蘭、珍珠菜、香椿、山竹筍、水芹菜、野韭菜、百合、木耳、野山菌、魚腥草、山桃等。且山野菜具有天然純凈, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 保健功能強(qiáng), 風(fēng)味獨(dú)特等特色, 因此, 山野菜倍受青睞。而安徽省山區(qū)的山野菜資源大多是零星采食, 零星銷售, 大量的山野菜資源仍“ 沉睡”或被“ 踐踏”, 年復(fù)一年自生自滅, 不能變?yōu)樨?cái)富, 所以, 安徽省上規(guī)模開發(fā)山野菜資源時(shí)機(jī)已到。
2 安徽省山野菜開發(fā)利用存在的問(wèn)題
2.1 資源分散, 重采輕管, 存在資源破壞現(xiàn)象安徽省山野菜大部分生長(zhǎng)在交通不便的皖南山區(qū)和大別山等邊遠(yuǎn)山區(qū), 缺乏合理的保護(hù)措施, 在群眾性采集過(guò)程中, 毀滅式的開發(fā)和掠奪式的經(jīng)營(yíng)造成了資源嚴(yán)重破壞, 制約了對(duì)山野菜資源的永續(xù)利用和商品開發(fā)。
2.2 資源的利用率低椐統(tǒng)計(jì), 安徽省可食山野菜開發(fā)利用率僅為其資源的3 %～5 %, 同時(shí), 由于野菜生長(zhǎng)的特性及部分品種的耐貯性較差, 在采集、貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中, 也會(huì)造成較大的損失和浪費(fèi), 降低其利用率。
2.3 開發(fā)利用的研究較薄弱山野菜的開發(fā)利用應(yīng)在充分研究其特性的基礎(chǔ)上進(jìn)行, 對(duì)種子資源進(jìn)行研究。除開發(fā)新型可食野生菜品種外, 還應(yīng)對(duì)具有顯著經(jīng)濟(jì)效益的品種進(jìn)行研究, 以便實(shí)現(xiàn)人工栽培, 并保持原有的野生風(fēng)味。此外, 要加強(qiáng)對(duì)野生菜的營(yíng)養(yǎng)、療效及保健功能的研究, 加強(qiáng)對(duì)采后貯運(yùn)、保鮮及深加工技術(shù)的研究, 并同步研究其配套加工設(shè)備。但由于安徽省山野菜分布和種類的多樣化, 使其育種、管理、采收、貯運(yùn)、包裝、保鮮及系列食品的加工等未形成規(guī)范化, 許多寶貴資源得不到利用。
2.4 加工技術(shù)落后, 產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力目前, 安徽省部分山野菜的加工制品已打入國(guó)際市場(chǎng), 但國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)還未全面打開, 加上加工技術(shù)和管理水平較低, 大都采用自然干燥、熱風(fēng)干燥, 鹽漬品加工和軟罐頭加工, 在加工的過(guò)程中, 山野菜的部分營(yíng)養(yǎng)成分損失較大, 產(chǎn)品質(zhì)量差, 花色品種單調(diào), 因此產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且, 安徽省出口的大部分山野菜為腌制品, 用大罐包裝, 只能作為他國(guó)的再加工原料。因此, 要進(jìn)一步改進(jìn)和提高山野菜貯存和加工方法, 如利用微波高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)和冷凍真空干燥技術(shù), 能夠有效地減少山野菜的營(yíng)養(yǎng)損失。
2.5 缺少山野菜加工龍頭企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展, 豐富的山野菜資源還沒有為安徽地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn), 普遍缺少生產(chǎn)規(guī)模大、效益好、帶動(dòng)力強(qiáng)的加工龍頭企業(yè), 這既有體制方面的原因, 也有資金、人才等方面的因素。所以, 各級(jí)政府應(yīng)積極支持山野菜加工龍頭企業(yè)的發(fā)展, 提供一定的優(yōu)惠政策, 創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

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