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2 蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)展望
　　目前我國還沒有建立系統(tǒng)的蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)方法及標(biāo)準(zhǔn)，缺乏原料基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和加工品質(zhì)數(shù)據(jù)，導(dǎo)致育種沒有確切目標(biāo)，

培育品種不適合加工使用，加工用蘋果沒有原料來源或原料品質(zhì)不一，加工產(chǎn)業(yè)不能得到合理的經(jīng)濟(jì)效益，而一些非加工型蘋果產(chǎn)量超出市場需求，導(dǎo)致增產(chǎn)不增收，致使蘋果產(chǎn)業(yè)鏈不能無縫對(duì)接。根據(jù)蘋果品質(zhì)指標(biāo)制定完善的蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，可為不同加工用途選用適合蘋果原料做出技術(shù)指導(dǎo)，為指導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、選育優(yōu)質(zhì)的加工專用蘋果品種、建立加工原料專用基地提出明確的目標(biāo)，以完善蘋果種植和加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
2.1 蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
　　蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)的感官品質(zhì)、理化營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)三方面的指標(biāo)有十多項(xiàng)，發(fā)展準(zhǔn)確、快速、方便、無損的檢測方法是目前品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)發(fā)展的目標(biāo)。其發(fā)展趨勢(shì)主要是：
2.1.1 傳統(tǒng)方法自動(dòng)、快速、便捷化
　　測定蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法作為標(biāo)準(zhǔn)方法，其處理時(shí)間長，步驟繁瑣。自動(dòng)定氮設(shè)備和技術(shù)的發(fā)展為蛋白質(zhì)的測定提供自動(dòng)、準(zhǔn)確的測定方法。水分含量測定的國標(biāo)方法為直接干燥法，該方法需要長時(shí)間的處理，不能滿足目前快速測定的需要。微波快速水分測定儀為水分含量測定提供一種快速準(zhǔn)確的測量方法，可在40～120s 測定水分含量。手持式糖度計(jì)和手持式硬度計(jì)代替阿貝折光儀和流變儀成為測定可溶性固形物和果實(shí)硬度的便捷儀器。
2.1.2 無損檢測技術(shù)應(yīng)用
　　隨著CCD 攝像、CT 掃描、近紅外掃描等圖像采集和計(jì)算機(jī)處理技術(shù)的發(fā)展，使無損檢測技術(shù)得到快速發(fā)展。如可溶性固形物、酸含量和果實(shí)硬度等品質(zhì)的無損測定可實(shí)現(xiàn)果實(shí)的在線測定和自動(dòng)分級(jí)。
2.1.3 新材料的應(yīng)用
　　隨著生物芯片、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應(yīng)用，在圖形認(rèn)知設(shè)備的快速發(fā)展下，電子鼻的特異性將大大提高，傳感器材料的發(fā)展也促進(jìn)了其重復(fù)性的提高，電子鼻將會(huì)有更廣闊的應(yīng)用前景，為蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)發(fā)揮更大作用。
2.2 蘋果加工品質(zhì)指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)
　　不同的加工目的所關(guān)注原料蘋果的品質(zhì)指標(biāo)有所差異。蘋果加工品質(zhì)指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)是根據(jù)不同的加工目的對(duì)蘋果的感官品質(zhì)指標(biāo)、理化與營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)和加工品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理分析，使用聚類分析、通徑分析、模糊分析、回歸分析等統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，得出各種加工方式側(cè)重的品質(zhì)指標(biāo)，建立各加工方式蘋果加工適宜性評(píng)價(jià)百分法細(xì)則，得出加工適宜性等級(jí)，如適合榨汁用蘋果Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)，適合脆片加工用蘋果Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)等。并對(duì)現(xiàn)有蘋果品種進(jìn)行打分評(píng)定，篩選最適加工品種。同時(shí)也為蘋果育種提出明確指導(dǎo)目標(biāo)，選育蘋果加工專用品種，優(yōu)化蘋果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，健全我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)業(yè)效益，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收。

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