適宜的溫度、濕度和氣體組合是果蔬貯運保鮮的三大要素，其中溫度是的影響效果最為明顯、性價比最高的第一要素，也是通常果蔬貯運保鮮的最基本控制條件。能夠實現(xiàn)溫度控制的冷庫是果蔬冷藏業(yè)的基本設施。近幾年，我國果蔬貯藏企業(yè)和果蔬種植業(yè)相互促進，迅速發(fā)展，出口貿易的增加加速了我國果蔬(果蔬人才)冷藏、氣調貯藏的發(fā)展。特別是蘋果、大蒜、蒜薹三大品種發(fā)展尤為迅速。在保鮮技術方面，隨著研究的不斷深入，我國的保鮮技術正在向以控溫為主，氣調、保鮮劑、保鮮包裝等做輔助手段的綜合保鮮技術發(fā)展。但我國的果蔬保鮮行業(yè)與先進國家相比在技術、設施等方面還有明顯差距。
一、國外果蔬冷庫與保鮮技術的現(xiàn)狀
1 、國外發(fā)達國家果蔬冷庫多數(shù)規(guī)模大，趨于大型化發(fā)展 發(fā)達國家注重大型冷庫、氣調庫的發(fā)展，一座冷庫貯藏能力幾萬噸，擁有多條大型分級包裝線，裝卸鏟車幾十輛。設備利用率高，生產成本低；便于統(tǒng)一管理，容易實現(xiàn)標準化、機械化、自動化；產品質量控制嚴格，質量有保障；對市場的影響大，市場競爭力強。
2 、自動化程度高，現(xiàn)代化技術設施應用廣泛 現(xiàn)代化的氣調貯藏、冷鏈物流應用比例高，制冷環(huán)節(jié)的溫、濕度、氣體指標控制實現(xiàn)自動化，分級、包裝、裝卸各環(huán)節(jié)幾乎全部采用機械化、自動化，高效節(jié)能型的螺桿制冷機、蒸發(fā)式冷凝器較為普遍的應用，差壓預冷、減壓貯藏、超低氧氣調先進工藝用于極易腐產品的保鮮。
3 、設施配套化 預冷設備，清洗、分級、挑選、涂蠟、包裝等商品化處理設備，冷庫貨架，鏟車等裝卸設備，貯藏環(huán)境監(jiān)控設備，質量檢測設備，冷鏈物流設備等配套完善。
4、工藝、措施精細 科學化制冷系統(tǒng)采用小溫差傳熱(如歐盟)，減少果蔬貯藏過程中的水分損失，確保貯藏產品新鮮程度，并提高制冷效率。日本無傷采收，抗壓瓦楞紙箱包裝，加強農村道路建設，以減少果蔬流通機械傷造成的腐爛嚴重問題。采后運輸前預冷與低溫運輸結合有效控制提高流通保鮮效果。采用貨架整架裝卸和搬運，實現(xiàn)了快速平穩(wěn)裝卸。采用可移動式小冷庫直接在產地田間地頭入庫，實現(xiàn)了貯藏和運輸?shù)囊惑w化，貯藏果出售和調運時可連冷庫一起裝車運走，減少了中間很多環(huán)節(jié)確保了貯運物流質量。
5、注重品牌化、專業(yè)化 國外先進國家非常注重品牌的培養(yǎng)和保護，除了有過硬的產品質量、嚴格商品化處理以外，包裝設計新穎、美觀、實用，注重品牌宣傳。另外，專業(yè)化品牌冷庫優(yōu)勢突出（如：名、特、優(yōu)水果專供冷藏庫）。
6 、國外保鮮技術種類及應用 冷藏保鮮、氣調保鮮、減壓保鮮、輻照保鮮、熱處理保鮮、保鮮劑保鮮：包括：防腐劑、植物生長調節(jié)劑、涂膜保鮮劑、 生物保鮮劑。