在飼料中添加銅、鋅等微量元素在世界各國(guó)較為普遍，各類微量元素在發(fā)揮不同生理功能的同時(shí)，也會(huì)帶來(lái)飼料安全、食品安全和環(huán)境等方面的問(wèn)題。
1銅
1.1生理功能
　　銅具有廣泛的生物學(xué)作用。它與畜禽的生長(zhǎng)性能、繁殖性能、免疫功能等都有密切的聯(lián)系。它參與機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝和骨的形成。

 同時(shí)，也是體內(nèi)許多酶的組成成分，如細(xì)胞色素氧化酶是有氧呼吸的電子傳遞的必需物質(zhì)，賴氨酰氧化酶可催化膠原蛋白與彈性蛋白中鎖鏈賴氨素交鏈的形成，從而保證骨骼和結(jié)締組織的堅(jiān)固，血漿銅藍(lán)蛋白為合成吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)鐵所需血紅蛋白的必須物質(zhì)，超氧化物歧化酶保護(hù)細(xì)胞免受氧代謝的毒性影響等等。
1.2吸收及耐受量
　　銅在動(dòng)物整個(gè)消化道都可以吸收，但是主要的吸收部位是小腸。肝臟是銅主要的貯存庫(kù)。各種動(dòng)物對(duì)銅的敏感性差異很大。動(dòng)物對(duì)飼料中銅的最大耐受量為：豬250mg/kg、雞、鴨為300mg/kg、水產(chǎn)類25mg/kg。硫酸銅內(nèi)服中毒量：豬250～400mg/kg，雞900mg/kg。其中銅中毒時(shí)，豬肝臟含量可達(dá)750～6000mg/kg，雞肝臟含量達(dá)474.8mg/kg。
1.3研究進(jìn)展
　　一般情況下，動(dòng)物常規(guī)飼料中銅作為安全劑量，飼料中還需要添加一定量礦物質(zhì)銅滿足畜禽需要。但是自從1945年Braude發(fā)現(xiàn)飼料中添加高銅具有促動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)、提高飼料報(bào)酬、提高采食量等功效后，飼料中開始添加高劑量的銅。使得某些飼料中銅含量過(guò)高，攝入量過(guò)多，導(dǎo)致銅中毒。研究表明，盲目的添加高銅會(huì)帶動(dòng)物中毒、影響食品安全、危害人體健康、造成環(huán)境污染及破壞生態(tài)平衡等一系列的問(wèn)題。飼料中微量元素過(guò)多，對(duì)維生素的穩(wěn)定性產(chǎn)生負(fù)面的影響，導(dǎo)致維生素的缺乏。使用高水平的銅、鐵和錳的日糧中，天然生育酚的氧化速度提高。高銅能在22d之內(nèi)使飼料中的a-生育酚的水平減少到幾乎為零。過(guò)量的銅干擾具有自由硫基(-SH)的含硫化合物，如半朧氨酸的利用率，高銅增加了動(dòng)物對(duì)含硫氨基酸的需要量。用這些因微量元素盈缺所導(dǎo)致微量元素過(guò)量、維生素缺乏及發(fā)生異常的飼料飼喂豬，會(huì)引起生產(chǎn)性能下降。Roff等研究發(fā)現(xiàn)，日糧銅含量超過(guò)375mg/kg時(shí)，銅對(duì)豬的促生長(zhǎng)作用消失。實(shí)際上，飼料中添加的高銅，只有極小部分能被吸收，絕大部分仍以糞便的形式釋放到環(huán)境中。關(guān)受江等(1995)報(bào)道，高銅(150、200、250和300mg/kg)日糧豬由糞便每日排出銅分別占食入量的98.95%、97.86%、87.3%和96.06%。在生產(chǎn)中，若不分生長(zhǎng)階段長(zhǎng)期飼喂豬以高銅日糧，可使銅在肝臟蓄積，引起慢性中毒。王幼明等(2001)提出，反芻動(dòng)物中，綿羊?qū)︺~最敏感，用50mg的銅1次性皮下注射，在1～3d內(nèi)即可中毒死亡。Willians等(1980，1981)報(bào)道，高銅日糧可導(dǎo)致豬肝銅含量增加10倍-15倍。錢莘莘報(bào)道，添加150mg/kg飼料和350mg/kg飼料的銅，肝臟中銅的蓄積分別達(dá)154mg和407mg。人食用這種高銅豬肝，會(huì)造成慢性不良后果或中毒。

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