乳酸菌在肉雞生產(chǎn)中替代抗生素效果
乳酸菌是指能夠發(fā)酵碳水化合物，產(chǎn)生乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的統(tǒng)稱，并不是嚴(yán)格意義上的系統(tǒng)分類中的一科或一屬，其中有益菌以乳桿菌屬和雙歧桿菌屬為代表。 乳酸菌在促進(jìn)肉雞生長、提高免疫性能和抗菌作用上具有較好的效果，是替代抗生素的理想綠色飼料添加劑。
1 乳酸菌在肉雞機(jī)體內(nèi)的作用機(jī)理
1.1 促生長作用
1.1.1 合成維生素和菌體蛋白
乳酸菌在代謝過程中能夠合成菌體蛋白，在微生物自身溶菌酶和肉雞胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶等作用下，菌體蛋白可以分解并被肉雞腸道消化吸收；乳酸菌還能合成B族維生素，供肉雞機(jī)體利用，當(dāng)飼料中B族維生素不足時(shí)，有明顯的加強(qiáng)代謝的作用。黃慶生等報(bào)道，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵玉米粉和小麥粉，賴氨酸含量分別增加72%和85%，蛋氨酸分別增加40%和46%，硫胺素和核黃素均有所增加，游離氮增加160%和40%，游離鐵增加130%和90%，游離鈣增加150%和120%，總體營養(yǎng)價(jià)值明顯提高。
1.1.2 促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收
在偏酸性環(huán)境中，肉雞機(jī)體內(nèi)的一些消化酶(如蛋白酶等)才能被激活，分解營養(yǎng)物質(zhì)。乳酸菌在代謝過程中產(chǎn)生大量的乳酸和揮發(fā)性脂肪酸，能夠降低消化道pH，激活消化酶，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。李路勝等選用溫氏麻雞1日齡母雛，采用基礎(chǔ)日糧(不含有抗生素和乳酸菌)、基礎(chǔ)日糧+黃霉素0.0125%、基礎(chǔ)日糧+乳酸菌制劑1.5%(飲水)、基礎(chǔ)日糧+乳酸菌制劑1.5%(拌料后發(fā)酵6h)。
試驗(yàn)期為72d，分為前期(1~4周)、中期(5~8周)、后期(9~11周)，結(jié)果表明，發(fā)酵組可顯著降低盲腸pH、提高十二指腸和空腸淀粉酶活性(P<0.05)。此外，腸道內(nèi)pH降低，還能夠活化礦物質(zhì)離子(鈣、鎂離子等)，促進(jìn)畜禽腸道中礦物質(zhì)的消化吸收。
1.2 調(diào)節(jié)消化道微生態(tài)平衡
1.2.1 黏附的生理效應(yīng)
乳酸菌能夠定植于腸黏膜上皮細(xì)胞表面，并形成一層“生物膜”，維持腸黏膜的完整性，保護(hù)機(jī)體免受外來病原菌和有害物質(zhì)的損害。此外乳酸菌還具有通過下調(diào)特異性信號(hào)傳遞直接影響免疫反應(yīng)的作用。當(dāng)乳酸菌黏附到動(dòng)物腸道后或者受到病原菌感染時(shí)，可以激活MAP-激酶途徑和NF-kB途徑，從而產(chǎn)生免疫反應(yīng)，促進(jìn)多核白細(xì)胞從微脈管系統(tǒng)向腸腔轉(zhuǎn)移。而這些細(xì)胞可以參與吞噬和殺死入侵的外源微生物。乳酸菌進(jìn)入腸道能否黏附于宿主某段腸道的黏膜細(xì)胞表面，形成穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)菌群，是決定乳酸菌實(shí)際效果的重要因素�；罹苿⿲�(duì)宿主的黏附作用有種屬特異性，從某一種動(dòng)物分離到的乳酸桿菌、雙歧桿菌等只對(duì)這類動(dòng)物消化道上皮有較好的黏附性，對(duì)其他動(dòng)物則呈現(xiàn)低黏附性或不黏附。
1.2.2 改善微生物菌群
乳酸菌在代謝過程中產(chǎn)生有機(jī)酸(乳酸、乙酸等)，能夠降低消化道中的pH和氧化還原電位(Eh)，使腸道處于酸性環(huán)境。致病性病原微生物一般易在pH為6~8的中性環(huán)境中生存，而乳酸菌產(chǎn)生的腸道酸性環(huán)境，對(duì)于某些致病菌(痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、葡萄球菌等)有頡頏作用。產(chǎn)生的過氧化氫能抑制和殺滅革蘭氏陰性菌、過氧化氫酶陽性細(xì)菌(如假單孢菌屬)、大腸桿菌和沙門氏菌屬等。乳酸菌產(chǎn)生類似細(xì)菌素的細(xì)小蛋白質(zhì)或肽類，如各種乳酸桿菌素和雙歧菌素，對(duì)葡萄球菌、梭狀芽孢桿菌以及沙門氏菌和志賀氏菌有頡頏作用，雙歧桿菌等還可將結(jié)合的膽酸分解為游離的膽酸，后者對(duì)細(xì)菌的抑制作用比前者更強(qiáng)。溫彩霞等利用由雞糞腸球菌、雞非致病性大腸埃希菌、芽胞桿菌、酵母菌和乳酸菌組成的復(fù)合型菌劑灌喂雛雞后，再用綿羊紅細(xì)胞腹腔注射免疫4d，使雛雞體內(nèi)產(chǎn)生溶血素(IgM)，通過測(cè)定其血清中溶血素的效價(jià)，發(fā)現(xiàn)灌服不同菌量的雛雞所產(chǎn)生的溶血素效價(jià)比沒有灌服的對(duì)照組所產(chǎn)生的溶血素效價(jià)高出22%~32%，添加乳酸菌對(duì)腸道沙門氏桿菌具有明顯的抑制作用。
1.2.3 清除有毒有害物質(zhì)
乳酸菌能夠清除腸道內(nèi)毒性胺、硫化物、酚類和吲哚等有毒有害物質(zhì)，改善腸道環(huán)境，促進(jìn)肉雞的快速生長。李路勝等報(bào)道，乳酸菌能顯著降低盲腸內(nèi)氨濃度。
1.3 提高免疫機(jī)能
乳酸菌能夠促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，刺激特異性及非特異性免疫應(yīng)答，增強(qiáng)機(jī)體自身免疫力。