過瘤胃蛋白質(zhì)的概念及在反芻動物飼料中的應(yīng)用
2.2 加熱處理
加熱處理是在降低飼料中一些抗營養(yǎng)因子作用的一種最常用的方法，也被許多學者證明加熱處理可明顯降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料的過瘤胃率。王學榮等(1989)研究表明，用熱噴處理豆粕喂綿羊可降低12h干物質(zhì)消失率，提高了進入小腸內(nèi)氨基酸總量和賴氨酸數(shù)量，增加了氮沉積，顯著提高了日增重和羊毛長度。Chalemera等研究表明，加熱處理蛋白質(zhì)補充料可明顯地降低瘤胃中氨的產(chǎn)生速度。Sahul等用熱處理豆餅飼喂奶牛時，奶牛的產(chǎn)奶量提高。
王加啟(1999)認為熱處理蛋白質(zhì)使其在瘤胃內(nèi)氮的產(chǎn)量下降、降解率下降等是美拉德反應(yīng)的結(jié)果，使糖醛基與游離的氨基酸基團發(fā)生了不可逆反應(yīng)。
通過加熱處理來保護蛋白質(zhì)會使半胱氨酸、酪氨酸和賴氨酸等氨基酸受到破壞，同時氨基酸的小腸消化率也會降低。
2.3 物理包被
Brskov等觀察到血粉在瘤胃內(nèi)完全不降解，并用全血撒到蛋白質(zhì)補充料上在100℃下干燥，發(fā)現(xiàn)在瘤胃內(nèi)氮的消失率顯著下降，并隨著全血用量的增加，氮的消失率極顯著下降。Mir等(1995)也證實了以上觀點，他用牛血處理豆餅和菜籽餅的結(jié)果表明，各自最佳處理量為1.5L/kgDM和2.0L/kgDM。李愛科(1991)研究了蒸煮條件下10%、20%、30%、40%和50%鮮血水平對豆餅蛋白質(zhì)降解率的影響，結(jié)果表明，30%的鮮血水平比較合適。
2.4 復合保護處理
有大量研究表明,用戊糖保護豆粕成功的降低了豆粕蛋白的瘤胃降解率。戊糖含有多個醛或酮，加熱后可以和蛋白質(zhì)的氨基酸殘基發(fā)生美拉德反應(yīng)(Non-enzymicbrowning)。所謂美拉德反應(yīng)，是廣泛存在于食品、飼料加工中的一種非酶褐變反應(yīng)，是如胺、氨基酸、蛋白質(zhì)等氨基化合物和羰基化合物(如還原糖、脂質(zhì)以及由此而來的醛、酮、多酚、抗壞血酸、類固醇等)之間發(fā)生的非酶反應(yīng)，也稱為羰氨反應(yīng)(Amino-carbonylreaction)。美拉德反應(yīng)機理十分復雜。
影響美拉德反應(yīng)的重要因素，除了氨基酸種類及還原糖的種類外，還與反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、保護劑添加濃度、水分、pH值等有關(guān)。如何控制美拉德反應(yīng)達到最適當加熱程度，是成功保護大豆粕蛋白質(zhì)的關(guān)鍵。理想的保護效果應(yīng)該是降低保護豆粕蛋白的瘤胃降解率，而在小腸中的消化、吸收不受影響。國春艷(2007)采用瘤胃尼龍袋法和兩步法分別評定經(jīng)不同加熱溫度、不同戊糖添加濃度復合處理后豆粕樣品的瘤胃蛋白降解率。結(jié)果表明：戊糖濃度、加熱溫度和加熱時間長度都影響豆粕蛋白保護的效果，蛋白瘤胃降解率隨著戊糖濃度的增加、加熱時間的延長、加熱溫度的升高而逐漸降低。楊威(2007)采用瘤胃尼龍袋法和三步法分別評定經(jīng)戊糖加熱復合處理后豆粕樣品的瘤胃蛋白降解率和小腸消化率，研究表明：利用美拉德反應(yīng)在糖濃度3%、140℃加熱90min的條件下大豆粕可以獲得最低的瘤胃蛋白降解率及較高的小腸可吸收蛋白，具有較好的保護作用。
楊威(2007)研究4種不同的糖(戊糖、己酮糖、己醛糖、蔗糖)濃度3%、140℃加熱90min條件下對大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕蛋白質(zhì)保護效果。采用半體內(nèi)法和三步法分別評定各處理組產(chǎn)品的瘤胃蛋白降解率和小腸消化率。結(jié)果表明：
在此試驗條件下，甲醛、戊糖、己醛糖、蔗糖、己酮糖加熱保護處理對大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕都具有一定的保護作用，其中戊糖的保護效果最為理想，優(yōu)于甲醛處理組，其他各保護劑的效果均低于甲醛。經(jīng)過戊糖處理的蛋白質(zhì)飼料的小腸可吸收蛋白IADP最高；大豆粕對不同保護劑處理較為敏感，其他蛋白質(zhì)飼料依次為菜籽粕、棉籽粕和花生粕。
楊威(2008)研究保護大豆粕對奶牛生產(chǎn)的消化性能的影響，結(jié)果表明：與飼喂未保護大豆粕組相比，飼喂保護豆粕組顯著提高了奶牛的產(chǎn)奶量(P<0.05)；與試驗前比較，添加保護豆粕比對照組有利于緩解乳脂、乳蛋白、乳固形物含量的下降，提高了乳中蛋白總量、脂肪總量；日糧中添加保護大豆粕對DM、OM、CP的全消化道消化率沒有影響(P>0.05)，但提高了ADF、NDF的全消化道消化率(P<0.05)。
因此，采用美拉德反應(yīng)原理對粕類蛋白保護是一種全新的方法，糖類是一種新型的綠色蛋白保護劑,無殘留、無污染,符合人們對綠色添加劑的需要。
