椰子為棕櫚科單子葉多年生常綠喬木，是一種典型的熱帶木本油科作物，目前共有30 多個(gè)品種。世界椰子主產(chǎn)國主要有菲律賓、印尼、印度及馬來西亞等，在我國只有海南省是唯一的椰子規(guī)模產(chǎn)地。椰子渾身都是寶，其中，嫩椰果的椰子水可治療腸胃炎，可用于防止嚴(yán)重腹瀉和嘔吐后的體內(nèi)腹水， 還能增強(qiáng)腎臟血液循環(huán)，并具極好的利尿作用， 是一種理想的清涼純天然保健飲料。隨著人們對(duì)嫩椰水醫(yī)療保健功效的逐步認(rèn)識(shí)，嫩椰果作為天然飲料的消費(fèi)需求量與日劇增。1997 年，海南省年產(chǎn)椰果1.47 億個(gè)，其中約1/3 是以直接飲用的形式消費(fèi)的。為滿足椰子加工業(yè)巨大的市場(chǎng)需求量，海南省政府已正式啟動(dòng)了“百萬畝椰林工程”，預(yù)計(jì)到2010 年，海南椰子種植(椰子種植人才網(wǎng))面積可達(dá)13.3 萬hm2（200 萬畝），年產(chǎn)椰果12 億個(gè)。據(jù)專家估算，到2010 年，飲用鮮椰果的需求量將在3 億個(gè)以上。
1 椰果的結(jié)構(gòu)與特性
　　椰子(椰子人才)果實(shí)是富含纖維的核果， 外層叫做外果皮，薄而光滑，顏色從綠至紅褐不等，有些品種還呈象牙色，成熟果實(shí)的外果皮干枯，呈淡灰褐色。里面是中果皮，又叫椰衣，嫩果呈白色， 質(zhì)地堅(jiān)韌。熟果中果皮為纖維狀，能提取椰衣纖維，內(nèi)果皮就是椰殼，黑色堅(jiān)硬。椰殼里有果肉、椰水及胚。果肉厚7~12 mm，潔白多油，是椰子最主要的部分。嫩椰果果內(nèi)具有較高的壓力， 有試驗(yàn)用針頭測(cè)定果內(nèi)壓力，發(fā)現(xiàn)綠色嫩果的靜水壓力與果實(shí)的大小呈反比。在采自2 株椰子樹離地不同高度處的果實(shí)中， 與2~4 m高處的果實(shí)相比，10~13 m 高處的果實(shí)（不論大�。�壓力都較大。壓力值從最大綠果的0.2 MPa 至最小綠果的0.5MPa 不等。只有熟果才有氣相，通常稍低于大氣壓力。果實(shí)的形狀雖受外界因素（干旱或害蟲損害）影響，但果實(shí)和果核兩者的形狀差異主要取決于品種的特征。果實(shí)可能是扁球形至長方錘形，或橫斷面呈明顯的三角形等。
2 椰青切削加工現(xiàn)狀
　　鮮椰果雖然是最理想的純天然清涼保健飲料，但其體積大，形狀不規(guī)則，不易擺放，不便包裝與長途運(yùn)輸，且椰衣厚，飲用時(shí)需用刀砍，不方便，難登大雅之堂。為了解決上述問題，馬來西亞及泰國等東南亞國家最先把鮮椰果的椰衣削去一部分，加工成一定形狀并進(jìn)行保鮮處理后，包上保鮮膜，成為一種叫椰青的產(chǎn)品，既保持原汁原味又可長途運(yùn)輸， 是居家旅游消費(fèi)的時(shí)尚商品，風(fēng)靡東南亞及我國香港等地。馬來西亞還為此培育出一種椰子改良新品種（香水椰），專門用來加工椰青產(chǎn)品。近年來，我國也悄然興起加工椰青產(chǎn)品，尤以海南省為最多，除了將香水椰引進(jìn)并大力種植外，還建立了多家椰果保鮮加工廠。據(jù)報(bào)道，海南文昌產(chǎn)的椰子，鮮售一般1元/個(gè)，加工成椰青后出廠價(jià)為2.7 元/個(gè)，運(yùn)到香港市場(chǎng)則可以10 倍的價(jià)格零售，其利潤之豐厚可見一斑。但是，目前椰青加工均采用手工作業(yè)，一個(gè)熟練工人一天（以8 h 計(jì)）約能加工椰果200 個(gè)。其加工過程是，先用砍刀把形狀大致砍出， 再用一把鋒利的刀具進(jìn)行修整及削圓。工人在工作過程中勞動(dòng)強(qiáng)度極大，而工效卻較低。據(jù)筆者調(diào)查，目前手工加工椰青的費(fèi)用為0.3 元/個(gè)，勞動(dòng)力費(fèi)用高，很不經(jīng)濟(jì)，這種落后的手工作坊作業(yè)方式已嚴(yán)重制約了椰青規(guī)�；�生產(chǎn)的發(fā)展。每個(gè)椰子都存在著不同程度的偏心，椰衣厚度也各不相同，因此手工砍削的破損率較高，增加了生產(chǎn)成本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，破損率約為10%，而且砍出來的形狀不夠規(guī)則，大小不一，表面也不夠美觀，加工質(zhì)量難以保證，同時(shí)不符合衛(wèi)生要求，產(chǎn)品檔次較低，難以出口創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)效益不夠顯著。目前，海南省椰青加工廠基本上都是家庭作坊式的小廠，經(jīng)營規(guī)模小，管理水平低，這種現(xiàn)象如果得不到改觀，則海南椰青很難與國外品牌竟?fàn)帯?BR>3 對(duì)策
（1）有關(guān)各級(jí)政府職能部門應(yīng)采取政策傾斜，加大扶持力度。椰青是椰子加工系列產(chǎn)品中的一個(gè)新品種，產(chǎn)品附加值高，市場(chǎng)前景廣闊，有關(guān)部門應(yīng)抓住機(jī)遇，在資金、政策上予以重視，加快椰青產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，促進(jìn)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。
（2）科研單位應(yīng)組織科技人員進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，盡快研制出一種椰青加工機(jī)械。該設(shè)備關(guān)鍵是要解決手工砍削破損率高、加工質(zhì)量差的問題，使椰青加工實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，代替繁重而又低效的手工操作，促進(jìn)椰青加工機(jī)械化發(fā)展。
（3）應(yīng)把分散的家庭作坊式小廠集中起來，組成產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，上檔次、上規(guī)模、創(chuàng)品牌，發(fā)揮集約化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，提高產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭力。
（4）質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)加大打假力度，對(duì)制假、售假予以嚴(yán)懲，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，逐步在國際市場(chǎng)上建立起海南椰青的良好聲譽(yù)，從而使之占有一席之地。
（5）抓緊研究椰青保鮮技術(shù)，努力延長保鮮期，提高產(chǎn)品競(jìng)爭力。目前，國內(nèi)椰青保鮮期只能在40 天左右，與國外產(chǎn)品相比還有一定差距，有關(guān)科研部門應(yīng)加緊研究椰青保鮮新技術(shù)，提高保鮮質(zhì)量，延長保鮮期，以提高產(chǎn)品競(jìng)爭力。

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