飼料有效能值和常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)定是飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定中的重要內(nèi)容，探索快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確地評(píng)定飼料生物學(xué)價(jià)值的方法是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中的熱點(diǎn)。目前，我國(guó)對(duì)鵝飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究相對(duì)落后，缺乏鵝飼料數(shù)據(jù)庫(kù)（CFDB）資料（汝應(yīng)俊，2006）。因此，研究鵝飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)于制定我國(guó)鵝的營(yíng)養(yǎng)需要量，指導(dǎo)養(yǎng)鵝業(yè)的生產(chǎn)，為合理配制鵝飼料提供科學(xué)的依據(jù)。
1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定現(xiàn)狀
    1.1 代謝能評(píng)定代謝能是禽類飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定和禽類對(duì)能量需要量研究的重要指標(biāo)， 其評(píng)定方法包括直接測(cè)定法（常規(guī)法和TME 法等）和間接測(cè)定法（包括體外消化法和利用化學(xué)成分預(yù)測(cè)的回歸法）。間接測(cè)定法中利用飼料化學(xué)成分進(jìn)行預(yù)測(cè)的回歸法具有一定的優(yōu)越性， 目前在雞上已建立了許多的預(yù)測(cè)方程， 但尚未形成完善的體系。在直接測(cè)定法中，常規(guī)法應(yīng)用最廣泛，用此法測(cè)定的各種飼料的表觀代謝能（AME）值已形成了一個(gè)比較完整的體系。TME 法是近年來(lái)在評(píng)定家禽飼料代謝能含量的一個(gè)新方法， 目前已受到越來(lái)越多的研究者的重視（張春雷，2003；霍啟光，1996）。
1.2 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)定家禽飼料常規(guī)成
    的評(píng)定主要是測(cè)定飼料中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗維、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、Ca、P 的含量代謝率（Sibbald，1976）。測(cè)定代謝率的方法有體法和活體法。體外法有染料結(jié)合物（DBL）分析法微生物法和蛋白酶消化法等， 但其數(shù)據(jù)并不直來(lái)源于生產(chǎn)動(dòng)物，與實(shí)際利用率有一定的差異。體法采用平衡分析法， 即攝入與排出之間的差來(lái)計(jì)算。平衡分析法主要分為三種（McNab，1994）：（1）傳統(tǒng)方法（即套算法）：試驗(yàn)前不讓鵝餓，先喂給基礎(chǔ)配合飼料，然后換上以被測(cè)飼料代部分基礎(chǔ)配合飼料的混合料需要同時(shí)測(cè)定基配合飼料的代謝率。（2）快速方法（即配合法）：驗(yàn)前讓鵝饑餓， 然后飼喂以被測(cè)飼料為唯一蛋質(zhì)來(lái)源的混合料（閔玉娜和侯水生，2004）。（簡(jiǎn)化的快速方法（即單一法）：試驗(yàn)前讓鵝饑餓，后強(qiáng)飼單一被測(cè)飼料。通過(guò)饑餓、強(qiáng)飼、排空、內(nèi)校正等來(lái)測(cè)定（盛東峰和王志躍，2006）。
2 存在問(wèn)題
2.1 套算法經(jīng)典的套算法以假定飼料間的
合效應(yīng)為零為前提，耗時(shí)費(fèi)力，且存在較大誤差Sibbald 等（1960）研究認(rèn)為，飼料間的組合效應(yīng)待測(cè)飼料所占比例是導(dǎo)致待測(cè)飼料AME 值變的主要原因， 不同的基礎(chǔ)日糧對(duì)玉米的AME有較大的影響。Schneider 和William（1975）也從邏輯學(xué)的角度對(duì)經(jīng)典套算法的立論依據(jù)提出過(guò)質(zhì)疑。張子儀等（1981）研究發(fā)現(xiàn)，隨著基礎(chǔ)日糧與待測(cè)飼料在整個(gè)試驗(yàn)日糧中比例的變化， 不同類型待測(cè)飼料的AME 值均呈現(xiàn)出正面或負(fù)面的影響�；�礎(chǔ)日糧的營(yíng)養(yǎng)水平與待測(cè)飼料的營(yíng)養(yǎng)水平的差異會(huì)影響待測(cè)飼料的生物學(xué)效價(jià)評(píng)定值，因此傳統(tǒng)的套算法現(xiàn)在較少使用。
2.2 回歸預(yù)測(cè)法早期大都通過(guò)化學(xué)成分或某種化學(xué)分析手段獲得的信息評(píng)定某飼料的有效能值。在19 世紀(jì)Kellner 提出的淀粉價(jià)理論后，VanSoest 提出將飼料中的粗纖維、木質(zhì)素、酸性洗滌纖維、中性洗滌纖維視作為非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)（NNM）；而將粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、無(wú)氮浸出物、淀粉或糖類視為營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)（NM）（王成章和王恬，2003）。許多學(xué)者也在代謝能值的一元或多元回歸關(guān)系方面建立了不同類型的數(shù)學(xué)模型（Fonnesbeck和Harris，1976；Harris 等，1972）。但作為依變量的代謝能值的不確定性以及作為變量的NM或NNM 指標(biāo)及其測(cè)試方法的不斷修改， 這不僅使得許多公開發(fā)表的科學(xué)參數(shù)會(huì)失去同比性，同時(shí)也將導(dǎo)致許多數(shù)學(xué)模型失去理論基礎(chǔ)。因此以化學(xué)法為主要手段取得的變量以及用簡(jiǎn)單回歸公式為數(shù)學(xué)模型求出的代謝能值， 也只能認(rèn)為是一組靜態(tài)下的半定量值， 特別是在建立新的動(dòng)態(tài)數(shù)學(xué)模型之前需對(duì)已有科學(xué)參數(shù)作出新的定位。
3 解決方案
3.1 谷物類Sibbald 等（1960）采用差量法測(cè)定玉米對(duì)雞的代謝能值時(shí)發(fā)現(xiàn)， 以玉米蛋白粉為基礎(chǔ)日糧時(shí)， 玉米的代謝能值顯著高于以豆粕和肉粉為基礎(chǔ)日糧條件下的測(cè)定值， 這表明在某些情況下基礎(chǔ)日糧與待測(cè)飼料間在代謝能值上存在非加性效應(yīng)。張子儀等（1981）研究表明，待測(cè)飼料與基礎(chǔ)日糧間代謝能值的可加性是相對(duì)的， 不可加性是絕對(duì)的。而且，差量法中待測(cè)飼料的代謝能值還受基礎(chǔ)日糧的類型及營(yíng)養(yǎng)水平的影響。因此，一般認(rèn)為， 應(yīng)在充分了解測(cè)試背景的前提下進(jìn)行對(duì)差量法獲取的代謝能值數(shù)據(jù)取舍或比較。Farrell（1978）研究表明，在加入維生素和微量元素的情況下，谷物飼料對(duì)內(nèi)源能值的變異影響不大，而日糧高蛋白質(zhì)水平對(duì)內(nèi)源能值變異的影響較大。許多研究報(bào)道， 僅谷物類飼料在添加微量元素與維生素的條件下可以用直接法測(cè)定， 而豆粕等蛋白質(zhì)飼料必須與基礎(chǔ)日糧按一定比例配合后以差量法測(cè)定。
3.2 蛋白質(zhì)類飼料由于飼料代謝能水平及常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的代謝率主要受蛋白質(zhì)水平、纖維性質(zhì)和纖維水平的影響， 在試驗(yàn)日糧的配制中一般是依據(jù)其蛋白質(zhì)含量， 對(duì)于粗蛋白質(zhì)含量高的日糧混以適量玉米淀粉、蔗糖、大豆油、鈣、磷、食鹽、膽堿以及微量元素和維生素預(yù)混料， 使日糧蛋白質(zhì)水平達(dá)到16 %左右，粗蛋白質(zhì)含量低的飼料原料則無(wú)須使用玉米淀粉和蔗糖（陳超江和侯水生，2005）。用直接法測(cè)定單一蛋白質(zhì)飼料的代謝能值可能會(huì)因待測(cè)飼料在營(yíng)養(yǎng)上的不平衡而導(dǎo)致動(dòng)物個(gè)體間內(nèi)源能值的變異較大。而差量法中試驗(yàn)日糧在養(yǎng)分的平衡上比較接近于實(shí)際的飼養(yǎng)情況，目前， 歐洲仍然建議使用差量法來(lái)測(cè)定飼料的代謝能值。因此，差量法獲得的代謝能值參數(shù)可能更加客觀真實(shí)（翟少偉等，2005）。趙江濤（2008）研究報(bào)道， 在排空-強(qiáng)飼條件下以直接法測(cè)定豆粕的鴨代謝能值可能偏低，數(shù)據(jù)的變異較大；用差量法測(cè)定豆粕鴨代謝能值時(shí)， 建議試驗(yàn)日糧中豆粕替代玉米淀粉基礎(chǔ)日糧的比例在40 % ～ 50 %。和小明（2001）研究報(bào)道，TME 法直接測(cè)定的數(shù)值不能良好的反應(yīng)正常情況下動(dòng)物對(duì)飼料的實(shí)際利用情況，TME 頂替法測(cè)定的飼料真代謝能值與常規(guī)法測(cè)定的真代謝能沒(méi)有差異，因此TME 頂替法的測(cè)定結(jié)果更接近正常情況下雞對(duì)飼料的消化利用。閔玉娜和侯水生（2004）研究報(bào)道，以玉米淀粉為載體，用TME 測(cè)定法測(cè)定了鵝對(duì)玉米、小麥麩、豆粕、稻谷、棉籽粕、苜蓿粉6 種原料的代謝能值，并對(duì)單一原料與配合料之間的測(cè)值進(jìn)行了可加性檢驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)具有很好的可加性。
3.3 纖維類飼料纖維類飼料不宜直接強(qiáng)飼單一飼料， 一般配以淀粉， 保持纖維含量在4 %左右。纖維中的一些組分可在消化道內(nèi)形成具有高度黏性的溶液，此黏性溶液包裹在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表面，使消化酶難于發(fā)揮其功能， 從而降低養(yǎng)分的消化作用；其次引起動(dòng)物消化系統(tǒng)生理和形態(tài)變化，可顯著增加水、蛋白質(zhì)和脂類的內(nèi)源分泌，干擾動(dòng)物對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化； 再者與生理活性物質(zhì)如膽汁鹽、脂類和膽固醇等結(jié)合，阻礙一些生理代謝的進(jìn)行；第四和腸道微生物之間的協(xié)同作用，加劇了抗?fàn)I養(yǎng)作用（梁明振等，2005）。近年來(lái)的一些研究報(bào)道中，不同研究者以TME 法測(cè)定的同種飼料的TME 值不一致，尤其是餅粕糠谷類一些飼料的真代謝能測(cè)定值多較常規(guī)法測(cè)定值偏低。宋代軍等（2000）研究報(bào)道，一些高纖維飼料飼料隨著纖維含量的升高TME 有所下降，隨著飼料纖維的下降，TME 的差異縮小。因此在進(jìn)行飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定時(shí)，應(yīng)結(jié)合試禽消化生理特點(diǎn)，讓纖維含量更接近其營(yíng)養(yǎng)需要（宋代軍等，2000）。
3.4 油脂類飼料采用傳統(tǒng)的套算法來(lái)測(cè)定，套算法即油脂替代一定比例的基礎(chǔ)日糧， 再分別測(cè)定試驗(yàn)日糧和基礎(chǔ)日糧之間的代謝能值， 然后根據(jù)二者的差值及替代比例來(lái)計(jì)算油脂代謝能。由于該方法假設(shè)基礎(chǔ)日糧的能值在試驗(yàn)日糧中保持不變， 因此就將全部試驗(yàn)誤差都折算到油脂的代謝能中。而套算法的誤差與替代比例成反比關(guān)系，替代比例較低時(shí)， 就會(huì)放大試驗(yàn)誤差和數(shù)據(jù)變異度。因此評(píng)定油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，應(yīng)在其消化能力所能承受的范圍內(nèi)，增加油脂替換比例，以提高測(cè)定值的精確性（王鳳紅等，2009；楊鳳，1999；鄒曉庭等，1992）。
4 發(fā)展前景
    目前代謝能、常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)定是家禽飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的兩項(xiàng)重要指標(biāo)。而影響鵝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定精度的因素較多， 如絕食排空時(shí)間、強(qiáng)飼量、排泄物收集時(shí)間、排泄物收集方法、內(nèi)源能值測(cè)定方法等。因此，應(yīng)盡快建立科學(xué)系統(tǒng)的鵝代謝能測(cè)定方法，完善鵝飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)，更好地指導(dǎo)養(yǎng)鵝生產(chǎn)的發(fā)展。