草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ�。幔睿幔睿幔螅螅帷。模酰悖瑁澹螅睿澹�屬薔薇科草莓屬，果實(shí)色澤亮麗、柔軟多汁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的高檔水果；因其組織嬌嫩，在采收和貯運(yùn)過(guò)程中易受機(jī)械損傷和微生物侵染，采收后１～２ｄ即腐爛變質(zhì)。近年來(lái)，隨著我國(guó)草莓種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大和產(chǎn)量的迅猛上升，草莓的防腐保鮮問(wèn)題已經(jīng)成為制約草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，迫切需要開(kāi)發(fā)一些高效、安全、綠色的草莓防腐保鮮新技術(shù)。由病原真菌侵染引起的果實(shí)腐爛是造成草莓采后損失的重要原因之一。草莓果實(shí)采后容易發(fā)生的真菌病害主要有草莓灰霉病、草莓軟腐病、草莓炭疽病、草莓疫病、草莓白粉病等，分別由灰葡萄孢Ｂｏｔｒｙｔｉｓ�。悖椋睿澹颍澹帷。校澹颍螅�ｅｘ�。疲颍�、黑根霉Ｒｈｉｚｏｐｕｓ�。螅簦铮欤铮睿椋妫澹颍ǎ牛瑁颍澹睿猓�ｅｘ�。疲颍�）Ｖｕｉｌｌ．、尖孢炭疽菌Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ�。幔悖酰簦幔簦酰� Ｊ．Ｈ．Ｓｉｍｍｏｎｄｓ、惡疫霉Ｐｈｙｔｏｐｈｔｏｒａ�。悖幔悖簦铮颍酰恚ǎ蹋澹猓�ｅｔ　Ｃｏｈｎ）Ｓｃｈｒｏｅｔ、粉孢霉屬Ｏｉｄｉｕｍｓｐ．等侵染所致。此外，侵染采后草莓果實(shí)的病原真菌還有Ｍｕｃｏｒ�。穑椋颍椋妫铮颍恚椋�、Ｍｕｃｏｒ�。睿酰悖澹洌�、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ�。螅穑穑�、Ｃｌａｄｏｓｐｏｒｉｕｍ ｓｐｐ．、Ｇｌｏｅｏｓｐｏｒｉｕｍｓｐｐ．、Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ　ｇｌｏｅｏｓｐｏｒｉｏｉｄｅｓ（Ｐｅｎｚ）、Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ�。妫颍幔纾幔颍椋幔� （Ｂｒｏｏｋｓ）、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ�。螅澹�ｕａｌｉｓ（Ｓｍｉｔｈ）Ｃａｌｌ、Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ ｓｐｐ．、Ｐｈｏｍｏｐｓｉｓ　ｏｂｓｃｕｒａｎｓ（Ｅｌｌｉｓ�。Γ牛觯澹颍瑁欤┑�。由于病原真菌侵染是導(dǎo)致采后草莓腐爛霉變的重要原因，因此，尋找高效、安全、操作方便且成本低的采后草莓病害的防控技術(shù)，一直是草莓采后貯藏保鮮研究的重要領(lǐng)域之一，且對(duì)延長(zhǎng)草莓的貨架期具有重要意義。本文從物理途徑、化學(xué)途徑、生物途徑等方面對(duì)近年來(lái)草莓采后真菌病害防控技術(shù)的研究進(jìn)展做一綜述，旨在為今后研究開(kāi)發(fā)草莓保鮮技術(shù)提供參考。
１　物理途徑
１．１　低溫冷藏溫度是影響貯藏時(shí)間、控制腐爛的主要因素。大量研究表明，低溫對(duì)延緩腐爛有明顯的作用。低溫貯藏可以分為低溫冷藏、冰溫保鮮和速凍貯藏。草莓果實(shí)采收后及時(shí)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，使果溫降低至冷藏溫度，再進(jìn)行冷藏，效果較好。一般認(rèn)為草莓適宜的冷藏溫度為０℃，相對(duì)濕度９０％～９５％。冰溫保鮮是指在０℃以下冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域保鮮果蔬，是降低草莓腐爛率的另一重要方法。冰溫保鮮技術(shù)可以有效地降低草莓的呼吸強(qiáng)度，抑制微生物生長(zhǎng)，減弱草莓的蒸騰作用，草莓的冰點(diǎn)溫度為－０．８～－１℃。張桂等采用－０．５℃冰溫保存“達(dá)賽萊克特”草莓，最長(zhǎng)可保存３１ｄ，并保持良好的色、香、味。低溫速凍是長(zhǎng)時(shí)間貯藏草莓的有效方法，草莓果實(shí)置于－４０～－３５℃下速凍，然后在－１８℃低溫冷庫(kù)中貯存，可以達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間貯藏草莓的目的，但低溫速凍貯藏草莓易使草莓產(chǎn)生再結(jié)晶的問(wèn)題，影響商品品質(zhì)，同時(shí)速凍的成本高，不適合大規(guī)模貯藏草莓。
１．２　溫度預(yù)處理貯藏前預(yù)溫處理作為一種安全、無(wú)公害的保鮮技術(shù)，具有無(wú)毒、無(wú)污染和易操作等特點(diǎn)，漸漸受到人們的關(guān)注。有關(guān)草莓的防腐保鮮的研究中，溫度預(yù)處理主要包括高溫?zé)崽幚砗偷蜏靥幚�。目前�?bào)道的高溫?zé)崽幚矸椒ㄖ饕�有熱空氣、熱水、熱蒸汽等３種處理方式。４８℃熱空氣處理采后草莓３ｈ能有效控制草莓腐爛。陳愛(ài)平等比較了不同溫度熱水和熱空氣處理，發(fā)現(xiàn)４２℃熱水處理１５ｍｉｎ優(yōu)于４２℃熱空氣處理３０ｍｉｎ，果實(shí)出現(xiàn)腐爛的時(shí)間推遲，貯藏期延長(zhǎng)。熱蒸汽處理７～８成熟的“豐香”草莓果實(shí)１０、２０ｓ，可以明顯抑制貯藏期間果實(shí)的花青素積累，降低果實(shí)失重率、腐爛指數(shù)和呼吸速率，有效延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間。熱處理控制草莓病害的作用機(jī)制不僅在于熱處理對(duì)病原真菌有直接的抑制作用，還在于可以激發(fā)一些與水果自身抗病性相關(guān)的酶（如過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、苯丙氨酸解氨酶等）的活性，從而有效地減少果實(shí)的腐爛。此外，草莓貯前低溫預(yù)冷處理也是有效保持產(chǎn)品品質(zhì)的方法之一，在５～１５℃的預(yù)冷溫度處理?xiàng)l件下，處理溫度與果實(shí)腐爛率具有顯著正相關(guān)，以５℃處理３０ｍｉｎ的果實(shí)腐爛率最低。采用水冷和強(qiáng)制通風(fēng)冷卻方式將Ｓｗｅｅｔ�。悖瑁幔颍欤椋宀葺�和Ｃａｍａｒｏｓａ草莓分別冷卻到０和４℃，可有效降低草莓果實(shí)的腐爛率，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏時(shí)間，因此低溫預(yù)處理在草莓防腐保鮮上表現(xiàn)出潛在的應(yīng)用價(jià)值。
１．３　輻照處理食品輻照是利用原子能射線的輻射能量對(duì)食品進(jìn)行殺菌、抑制發(fā)芽、延緩成熟等加工處理，以達(dá)到延長(zhǎng)食品保藏期的方法和技術(shù)。γ射線輻照處理能夠顯著降低“豐香”草莓貯藏期間的腐爛率，適宜的輻照劑量為２．５～３．５ｋＧｙ。紫外短波輻射處理對(duì)草莓具有良好的防腐保鮮效果，０．０５～１．５Ｊ／ｃｍ２紫外短波處理可以顯著地延緩草莓真菌病害的生長(zhǎng)，但劑量高于１．００Ｊ／ｃｍ２會(huì)導(dǎo)致草莓萼片的褐變和失水。其作用機(jī)制可能與紫外短波處理抑制果實(shí)細(xì)胞降解酶活性，延緩果實(shí)的軟化，增強(qiáng)抗氧化能力和抗氧化酶活性，從而提高草莓自身的抗病性。
１．４　涂膜保鮮可食性被膜能在果蔬表面形成一層對(duì)水分和氣體具有半透性的屏障，從而降低果蔬的呼吸作用，對(duì)抑制果蔬貯藏期間病原微生物的生長(zhǎng)和果蔬品質(zhì)保持具有良好作用。目前，用于草莓保鮮的被膜材料主要有蛋白被膜（玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、面筋蛋白）、多糖被膜（殼聚糖、魔芋葡甘聚糖、海藻酸鈉）、油脂被膜等。４％的甘薯淀粉涂膜可以顯著減少草莓腐爛，４℃下可貯藏１４ｄ；１．５％殼聚糖被膜處理草莓后，２０℃下貯藏４ｄ，果實(shí)未發(fā)生真菌腐爛，且延緩了果實(shí)成熟，添加油酸可以進(jìn)一步增強(qiáng)殼聚糖被膜抗菌性能與保水性能；海藻酸鈉被膜處理對(duì)草莓保鮮也有較好的效果。另外，可食性膜還是防腐劑的良好載體，將防腐劑添加到被膜材料中，然后對(duì)草莓果實(shí)涂膜處理，可以顯著提高被膜的抑菌防腐效果。段丹萍等在１％殼聚糖涂膜液中添加納他霉素，顯著降低了草莓果實(shí)的腐爛率，其中含０．０４％納他霉素的涂膜液的防腐效果最好。在大豆蛋白復(fù)合膜中添加０．３％的亞硫酸鈉也可以降低草莓果實(shí)腐爛率。
１．５　其他物理方法超聲波具有機(jī)械效應(yīng)、最好的農(nóng)業(yè)人才求職招聘網(wǎng)熱效應(yīng)和空化效應(yīng)等特殊的物理性能，可以通過(guò)擾亂微生物細(xì)胞的生命活動(dòng)來(lái)達(dá)到殺菌的目的，具有無(wú)化學(xué)殘留、安全性高、簡(jiǎn)便有效等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于控制果實(shí)采后病害。采用頻率為４０ｋＨｚ，功率為２５０ Ｗ 的超聲波處理“豐香”草莓９．８ｍｉｎ，可以顯著降低果實(shí)冷藏期間的發(fā)病率，同時(shí)可以保持果實(shí)的品質(zhì)。高壓靜電場(chǎng)和交變磁場(chǎng)處理在草莓防霉保鮮中也表現(xiàn)出潛在的應(yīng)用價(jià)值，以１００ｋＶ／ｍ 靜電場(chǎng)處理草莓３０ｍｉｎ，果實(shí)貯藏期間的腐爛指數(shù)最低；４．２２Ａ／ｍ的交變磁場(chǎng)對(duì)草莓果實(shí)的霉變發(fā)生率有顯著的抑制作用，同時(shí)對(duì)果實(shí)食用品質(zhì)無(wú)不良影響。物理方法處理采后果實(shí)無(wú)農(nóng)藥殘留，安H__<_全性能高，具有較好的發(fā)展前景。
２　化學(xué)途徑
２．１　氣體處理氣體熏蒸處理操作簡(jiǎn)單易行、成本低廉，是果實(shí)采后常用的防腐保鮮手段。目前報(bào)道的用于控制草莓采后真菌病害的氣體主要有臭氧、氧氣、二氧化碳、一氧化二氮、一氧化氮、氯氣等。臭氧在果蔬貯藏保鮮中除了具有殺滅或抑制微生物生長(zhǎng)、防止腐爛的作用外，還可以氧化分解乙烯，具有延緩衰老的保鮮作用。在２０℃下，４．５０