1.引起人畜傳染病暴發(fā)和散播。未徹底滅菌處理或沒有充分煮熟的帶病原微生物的肉類，一旦被人畜誤食品，就可能感染相應(yīng)的傳染病。在加工、運送過程中，也有散播人畜傳染病病原的危險，它們是一種傳染媒介。經(jīng)常因此而招致畜禽爆發(fā)相應(yīng)的流行病，嚴重影響人畜健康。
2.引起人的細菌性食物中毒。因食品中含有病原菌和其毒素而引起的人體中毒的現(xiàn)象，即稱為細菌性食物中毒。
細菌性食物中毒按病因?qū)W不同，又可分為兩大類。
（1）傳染性食物中毒。病原菌歲食物進入體內(nèi)，在腸道內(nèi)一方面大量繁殖，侵入機體引起全身感染，一方面卻發(fā)生死亡裂解，釋放出毒素，對機體呈現(xiàn)中毒作用。活菌內(nèi)內(nèi)毒素的協(xié)同作用，造成了食物中毒臨床癥狀。這種食物中毒稱為“傳染性食物中毒”。
（2）細菌毒中毒。細菌毒素與傳染性中毒不同，這是由于某些細菌的在食物中生長繁殖產(chǎn)生的外毒素所引起的。
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