2 熱帶水果的貯運(yùn)保鮮現(xiàn)狀
2. 1 國(guó)外熱帶水果的保鮮現(xiàn)狀
    在發(fā)達(dá)國(guó)家， 為了達(dá)到良好的保鮮目的， 不同的熱帶水果從田間管理、果品采收、采后處理、包裝到貯運(yùn)均形成了一套完整的管理體系。
2. 1. 1 采收技術(shù)方面
    國(guó)外對(duì)擬長(zhǎng)期貯藏的果品特別重視采收成熟度的確定， 這是因?yàn)檫m宜的采收期對(duì)果實(shí)的貯藏效果影響很大。成熟度的確定主要通過(guò)盛花后天數(shù)、果實(shí)及種子顏色、果肉硬度、固形物及淀粉含量、乙烯釋放量等多項(xiàng)指標(biāo)綜合確定。比如遠(yuǎn)銷芒果的采收就是根據(jù)果皮的顏色、硬度、可溶性固形物的含量來(lái)確定采收期。采收時(shí)一般使用特制的采果筐或采果袋， 現(xiàn)代化的果實(shí)采收都采用大型托盤或大箱， 平板車或托車?yán)�運(yùn)， 香蕉則采用無(wú)著地采收生產(chǎn)線采收。
2. 1. 2 采后處理方面
    藥物處理在熱帶水果保鮮上應(yīng)用十分普遍， 采后常用的藥物有特克多、咪鮮胺、抑霉唑、撲海因、乙環(huán)唑、多菌靈、苯來(lái)特等以及調(diào)節(jié)采后生理活動(dòng)的鈣鹽、1-MCP等， 但由于可能會(huì)出現(xiàn)致畸、致癌等問(wèn)題， 苯來(lái)特、多菌靈等先后被禁用。此外， 由于農(nóng)藥的環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留、對(duì)病菌產(chǎn)生抗藥性等問(wèn)題， 采后處理藥物的使用要求越來(lái)越嚴(yán)格， 各種藥物均規(guī)定了農(nóng)藥允許殘留限度。采用生物技術(shù)防治采后病害越來(lái)越受到人們的重視， 生物技術(shù)研究十分活躍， 包括動(dòng)植物源保鮮劑、微生物制劑以及通過(guò)生物技術(shù)改良水果的貯藏特性。目前， 已用于采后處理的生防制劑有Aspire、Bio-Save等。此外， 在果業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家， 熱處理技術(shù)已被商業(yè)性或半商業(yè)性地應(yīng)用于芒果、番木瓜、荔枝等熱帶水果上。在涂膜保鮮方面， 可食性被膜是近年來(lái)的一個(gè)研究與應(yīng)用的熱點(diǎn)， 包括多糖類可食性膜(淀粉可食性膜、改性纖維素可食性膜、動(dòng)植物膠可食性膜、殼聚糖可食性膜等)、蛋白質(zhì)類可食性膜(大豆分離蛋白膜、小麥面筋蛋白膜、乳清蛋白膜)、微生物共聚酯可食性膜、多糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸復(fù)合型可食性膜等。
2. 1. 3 包裝方面
    為了減少果實(shí)間的摩擦造成的機(jī)械損傷， 延長(zhǎng)水果的貯藏保鮮期。目前， 除選擇合適的包裝材料外， 在包裝袋(箱)中加入吸附型和防護(hù)型保鮮劑(主要有吸氧劑、乙烯吸收劑和二氧化碳吸附劑)來(lái)控制外源乙烯含量， 除去包裝內(nèi)的氧， 達(dá)到消除乙烯的自我催化作用， 抑制果實(shí)的呼吸及微生物的活動(dòng)的目的。如在澳大利亞， 各種熱帶水果的包裝是依據(jù)不同水果的生理要求、果型、果皮的特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)， 防止水果受到不必要的傷害， 整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了托盤化、裝卸機(jī)械化、運(yùn)輸集裝箱化。
2. 1. 4 貯運(yùn)方面
    熱帶水果在常溫下， 新陳代謝非�；钴S， 常溫貯運(yùn)保鮮受到嚴(yán)重的限制， 目前熱帶水果的貯運(yùn)保鮮主要有冷藏、氣調(diào)貯藏等。冷藏是熱帶水果現(xiàn)代化貯運(yùn)保鮮的主要方式， 從產(chǎn)地出口的熱帶水果均采用冷藏的方式進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸。氣調(diào)貯藏包括CA氣調(diào)貯藏保鮮和MA氣調(diào)貯藏保鮮。氣調(diào)貯藏是在冷藏的前提下， 進(jìn)一步調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)各種氣體的含量來(lái)進(jìn)行水果保鮮， 氣調(diào)與低溫相結(jié)合， 保鮮效果(色澤、硬度等)比普通冷藏好， 保鮮期明顯延長(zhǎng)。
2. 2 我國(guó)熱帶水果保鮮存在的差距
我國(guó)熱帶水果蓬勃發(fā)展， 但熱帶水果的保鮮一直沒(méi)有引起重視。田間生產(chǎn)為考慮產(chǎn)品的保鮮， 采后處理和產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的忽視， 未能解決采收后的分選、分級(jí)、清洗、包裝、預(yù)冷及冷藏運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題。
2. 2. 1 田間管理失衡導(dǎo)致熱帶水果不耐貯運(yùn)我國(guó)熱帶水果在生長(zhǎng)期間， 由于水肥管理不當(dāng)， 大量使用化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等來(lái)提高熱帶水果的產(chǎn)量， 由于果實(shí)果皮的生長(zhǎng)不及果肉生長(zhǎng)迅速， 導(dǎo)致果皮產(chǎn)生大量的微傷口甚至裂果，給病菌的侵入又提供了可乘之機(jī)。
2. 2. 2 采收技術(shù)相對(duì)落后是導(dǎo)致采后腐爛的重要原因之一我國(guó)熱帶水果采收仍以人力采收為主， 機(jī)械損傷、微生物污染不可避免。引進(jìn)先進(jìn)的采收技術(shù)剛開始被人們重視， 比如香蕉無(wú)著地采收生產(chǎn)線在發(fā)達(dá)國(guó)家非常普遍， 而我國(guó)則剛剛起步。
2. 2. 3 包裝、貯運(yùn)技術(shù)落后也是導(dǎo)致采后腐爛的重要原因之一我國(guó)熱帶水果除個(gè)別精品果的包裝、貯運(yùn)基本達(dá)到保鮮要求外， 絕大多數(shù)的水果仍采用竹箱、木條箱、紙箱等大容量包裝， 采用普通貨車運(yùn)輸， 造成嚴(yán)重的貯運(yùn)損失。總之， 我國(guó)熱帶水果的貯運(yùn)保鮮技術(shù)雖然在不斷提高， 但與國(guó)外相關(guān)技術(shù)相比明顯不足， 主要表現(xiàn)在： 貯運(yùn)保鮮技術(shù)和設(shè)備仍相對(duì)落后， 包裝檔次較低， 產(chǎn)業(yè)化程度不高， 品牌意識(shí)不強(qiáng)等。

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