據(jù)英國媒體今晨報道，英國食物標準局近日對248份食品樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)13種食品中含有的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司都遭到英國食物標準局的警告，超標品種涉及薯片、速溶咖啡和薄脆餅干等。就連嬰幼兒專用餅干也未能幸免。

    薯片、即飲咖啡等多款食品中含致癌物丙烯酰胺

    研究表明，煎炸或烘烤含有淀粉質(zhì)的食物（例如馬鈴薯和谷類食物），會產(chǎn)生偏高的丙烯酰胺。世衛(wèi)組織的專家指出，丙烯酰胺已被證實與多種癌癥有關(guān)聯(lián)，包括腸癌、膀胱癌、腎病，并有可能導(dǎo)致不孕和喪失肌肉控制。

    2002年，科學(xué)家得知特定食物中存在該化學(xué)物質(zhì)，便開始催促食品行業(yè)降低含量。但此次檢測證實，包括薯片、即飲咖啡、面包、餅干、油炸土豆片、早餐麥片、幼兒食品在內(nèi)的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。

    報道稱，英國食物標準局表示，這些產(chǎn)品對公眾不形成任何實時風(fēng)險，民眾無須改變飲食習(xí)慣。但長時間的攝取可能會增加患癌風(fēng)險，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。

• 亨氏公司回應(yīng)

    亨氏香蕉兒童手指餅干丙烯酰胺含量（mg/kg）0.598，列入問題食品名單，對此，亨氏有關(guān)負責(zé)人陳小姐表示，"香蕉兒童手指餅干并沒有進口到中國銷售，中國市場的亨氏產(chǎn)品生產(chǎn)均符合國家的法規(guī)，可放心食用。"她還表示，食物中丙烯酰胺的含量限制在國際和國內(nèi)都沒有明確的規(guī)定，且英國市場的這款亨氏手指餅干丙烯酰胺也是微量的。且今年，亨氏已經(jīng)更改了其香蕉脆餅的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。

• 雀巢公司回應(yīng)

    雀巢中國區(qū)新聞發(fā)言人何彤表示，，"國內(nèi)銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進口，英國的金牌咖啡應(yīng)該是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的。"

    何彤還表示，"丙烯酰胺"廣泛存在于許多加工食品中，它不是食品添加劑和配料，而是當(dāng)富含碳水化合物的食品以高溫烹調(diào)或加熱時，以副產(chǎn)物的形式自然形成的�？茖W(xué)界和醫(yī)學(xué)界只是在最近十幾年才注意到，自那時起，雀巢全球研發(fā)部門就立即開始關(guān)注丙烯酰胺攝入的潛在風(fēng)險，并致力于開發(fā)新的生產(chǎn)方式以降低咖啡中丙烯酰胺的含量。

    雀巢建議消費者食用由多種食物構(gòu)成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的攝入量。

• 專家建議

    丙烯酰胺通常是高溫炸、烤、燒以及烘烹調(diào)中的副產(chǎn)品，通常在溫度高于120攝氏度的情況下產(chǎn)生。為此，專家建議盡量避免食用過度烹飪食品（如溫度過高或加熱時間太長），因為丙烯酰胺在烹飪時間較長的深色物質(zhì)中形成的幾率更高。