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富硒大蒜可做為一種理想的生物硒來源

2012-6-4 果蔬人才網


3 問題與展望
    據調查,中國成人每日的硒攝入量僅為26.63μg,而中國營養(yǎng)學會和國際硒學會推薦日攝入量為50μg 和60μg.因此,僅靠天然食物中的硒難以滿足人體的正常需要,人為干預作物硒富集程度,收獲富硒產品,從而以更安全、有效的植物性硒源改善缺硒地區(qū)食物鏈硒水平是目前最有益的補硒途徑.大蒜作為一種易富硒的蔬菜,食用部分包括鱗莖( 蒜頭) ,蒜苗和蒜薹.目前,硒富集后測定其含量均以鱗莖部分為試材,而其它部分未見報道.但鱗莖部分一般作為佐味材料,無法大量食用,即使含硒量高,對于人體補充硒元素的效果也很。虼耍谙乱徊降拇笏飧晃芯恐,可以進一步對富硒蒜苗和蒜薹進行研發(fā); 此外,大蒜還可進行深加工,制備大蒜粉、大蒜片等,也可提取大蒜素、大蒜硒多糖用作醫(yī)藥原料,從而增加人們食用蒜原蔬菜和食品、保健品的機會,增強通過大蒜食用途徑給人體補硒的效果.目前,各種施硒的方法均可以顯著提高大蒜內硒元素的富集,但綜合產量及品質各方面考慮,施硒的濃度不宜過高.另有研究表明,大蒜施加Se - S 組合成分,可以有效提高大蒜的營養(yǎng)品質.筆者認為,不能僅以硒含量多少衡量富硒大蒜的質量.一方面,應加大硒與其它營養(yǎng)元素協(xié)同作用對大蒜綜合品質影響的研究; 另一方面,具體到土壤 施硒,由于硒肥的用量較大,加之多個大蒜生產季的施加容易導致土壤中硒的積累,使其濃度過高從而產生毒害作用.此外,土壤中硒的含量提高后是否對土壤微環(huán)境,特別是對土壤正常菌群產生危害還有待探討.而葉面噴施和浸種的方法對于硒對生長環(huán)境的影響較易控制.加之葉面噴施的過程中還可以配合常規(guī)葉面肥,對提高大蒜的產量和品質更為有利.另外,有研究表明,不同大蒜品種富硒能力存在顯著差異.因此,在今后的研究中,一方面,要繼續(xù)建立和優(yōu)化不同品種大蒜的硒肥施加栽培技術,增強技術推廣的有效性.另一方面,在眾多的大蒜品種中篩選富硒力強且產量、品質皆優(yōu)的品種.深入大蒜富硒機理的研究,利用基因工程手段并結合傳統(tǒng)育種方法,創(chuàng)新大蒜種質,培育超富硒力大蒜品種.最后,可針對不同品種富硒大蒜研發(fā)更豐富的高含硒量大蒜制品.

 

 


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