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富硒大蒜可做為一種理想的生物硒來源


3 問題與展望
    據(jù)調(diào)查,中國(guó)成人每日的硒攝入量?jī)H為26.63μg,而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和國(guó)際硒學(xué)會(huì)推薦日攝入量為50μg 和60μg.因此,僅靠天然食物中的硒難以滿足人體的正常需要,人為干預(yù)作物硒富集程度,收獲富硒產(chǎn)品,從而以更安全、有效的植物性硒源改善缺硒地區(qū)食物鏈硒水平是目前最有益的補(bǔ)硒途徑.大蒜作為一種易富硒的蔬菜,食用部分包括鱗莖( 蒜頭) ,蒜苗和蒜薹.目前,硒富集后測(cè)定其含量均以鱗莖部分為試材,而其它部分未見報(bào)道.但鱗莖部分一般作為佐味材料,無法大量食用,即使含硒量高,對(duì)于人體補(bǔ)充硒元素的效果也很。虼,在下一步的大蒜富硒研究中,可以進(jìn)一步對(duì)富硒蒜苗和蒜薹進(jìn)行研發(fā); 此外,大蒜還可進(jìn)行深加工,制備大蒜粉、大蒜片等,也可提取大蒜素、大蒜硒多糖用作醫(yī)藥原料,從而增加人們食用蒜原蔬菜和食品、保健品的機(jī)會(huì),增強(qiáng)通過大蒜食用途徑給人體補(bǔ)硒的效果.目前,各種施硒的方法均可以顯著提高大蒜內(nèi)硒元素的富集,但綜合產(chǎn)量及品質(zhì)各方面考慮,施硒的濃度不宜過高.另有研究表明,大蒜施加Se - S 組合成分,可以有效提高大蒜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì).筆者認(rèn)為,不能僅以硒含量多少衡量富硒大蒜的質(zhì)量.一方面,應(yīng)加大硒與其它營(yíng)養(yǎng)元素協(xié)同作用對(duì)大蒜綜合品質(zhì)影響的研究; 另一方面,具體到土壤 施硒,由于硒肥的用量較大,加之多個(gè)大蒜生產(chǎn)季的施加容易導(dǎo)致土壤中硒的積累,使其濃度過高從而產(chǎn)生毒害作用.此外,土壤中硒的含量提高后是否對(duì)土壤微環(huán)境,特別是對(duì)土壤正常菌群產(chǎn)生危害還有待探討.而葉面噴施和浸種的方法對(duì)于硒對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的影響較易控制.加之葉面噴施的過程中還可以配合常規(guī)葉面肥,對(duì)提高大蒜的產(chǎn)量和品質(zhì)更為有利.另外,有研究表明,不同大蒜品種富硒能力存在顯著差異.因此,在今后的研究中,一方面,要繼續(xù)建立和優(yōu)化不同品種大蒜的硒肥施加栽培技術(shù),增強(qiáng)技術(shù)推廣的有效性.另一方面,在眾多的大蒜品種中篩選富硒力強(qiáng)且產(chǎn)量、品質(zhì)皆優(yōu)的品種.深入大蒜富硒機(jī)理的研究,利用基因工程手段并結(jié)合傳統(tǒng)育種方法,創(chuàng)新大蒜種質(zhì),培育超富硒力大蒜品種.最后,可針對(duì)不同品種富硒大蒜研發(fā)更豐富的高含硒量大蒜制品.

 

 


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