茶多酚是以茶葉中兒茶素類為主體的一種活性成分, 由約30種以上的酚性物質組成, 含量約占茶葉干物質總量的20% ~ 30%。本文主要對茶多酚的組成和理化性質, 生理功能及在畜牧生產(chǎn)中的應用進展進行概述, 供參考。
1 組成及理化性質
    茶多酚( TP)是兒茶素、花青素、黃酮與黃酮類和酚酸類等多酚復合物的總稱。其中兒茶素占60% ~ 80%, 分為酯型兒茶素( GCG 和CG )和游離型兒茶素( C和GC) , 酯型兒茶素占70%左右。

 茶多酚為灰白色粉狀固體或結晶, 具澀味, 易溶于水、乙醇、乙酸、乙酯, 微溶于油脂。對熱、酸較穩(wěn)定, 160℃油脂中30 min降解20%。pH 2~ 8時性能穩(wěn)定, pH > 8和光照下易氧化聚合; 堿性條件下易氧化褐變。
2 生理功能
2. 1 抗氧化 飼料中添加茶多酚, 可防止脂肪氧化。營養(yǎng)學家認為油脂氧化是一種與自由基有關的鏈式反應, 茶多酚屬于酚類復合物, 是一種優(yōu)良的氫或中子供體, 供氫之后可以相互結合形成穩(wěn)定的二聚體, 終止氧化反應。秦春圃( 1994)  認為, 茶多酚的抗氧化能力和效果相當于人工合成的抗氧化劑BHT( 2, 6-叔丁基甲酚)、BHA (叔丁基對羧基回香醚)的3 ~ 6 倍, 且有較高的安全性。另外, 有研究表明茶多酚能再生體內(nèi)維生素E、維生素C、谷胱甘肽酶( GSH )、超氧化物歧化酶( SOD) 等高效抗氧化劑, 從而保護和修復抗氧化系統(tǒng)。楊賢強等( 1993)  在沙土鼠腦缺血實驗中, 觀察到TP 可防止SOD 活性的顯著下降和MDA含量的明顯上升。茶多酚是一類氧化還原電位很低的還原劑, 具有供氫能力, H+ 與自由基結合, 使之還原為惰性化合物或較穩(wěn)定的自由基, 從而清除機體內(nèi)過多的有害自由基。其作用模式: 抗氧化劑-非活性基團的形成, 切斷了進一步氧化反應而起到抗氧化作用。沈生榮等( 1993)  研究表明, 茶多酚復合體對超氧陰離子自由基的清除能力強于維生素E 和維生素C, 且隨濃度增加而增強, 至6x10- 3mo l/mL時清除率達到最高值; 對Fenton 反應產(chǎn)生的羥自由基, 在最適濃度( 0. 043 ~ 0. 100 mg /mL ) 內(nèi)清除率可達99%。
2. 2 免疫調(diào)節(jié) 楊賢強等( 1993)  研究表明, 茶多酚提高動物免疫力主要通過以下3 種途徑: 一是抗氧化和清除自由基防止脂質過氧化, 以保護生物膜、小動脈、中樞神經(jīng)、腎臟、肝臟及生物大分子的結構和功能的完整性; 二是殺菌、抗病毒、抑制病原體入侵; 三是提高動物機體血清免疫蛋白的含量、胸腺和脾臟的相對重量。通過體外模型實驗認為, 茶多酚具有較強的消除活性氧自由基的作用, 消除率達92% ~ 98%  。何冰等( 1996)  試驗表明, 茶多酚能有效提高小鼠血液及肝中超氧化物歧化酶( SOD ) 和谷胱甘肽過氧化物酶( GSHPx)活性(P<0.01) , 降低血液及肝中脂質過氧化物( LPO )含量(P<0.01)。寧鴻珍等( 2001) 研究認為茶多酚有增強機體體液免疫和非特異性免疫功能, 提高巨噬細胞吞噬雞紅細胞( cRBC) 的百分率和吞噬指數(shù), 增強溶血素( HC50)生成和抗體對抗原的識別和清除能力。研究表明,茶多酚有明顯促進0~ 3周齡肉公雞胸腺生長、提高胸腺指數(shù)(P<0.05) 及肉母雞法氏囊生長(P<0.05) , 顯著提高血清免疫球蛋白IgG 含量、T 淋巴細胞轉化率和白細胞吞噬率(P<0.05)。在低濃度下茶多酚能抑制嗜中性粒細胞的移動和炎癥反應。
2. 3 殺菌抗病毒 現(xiàn)已證實, 兒茶素類化合物對多種有害細菌、真菌和病毒有殺滅和抑制作用。白傳記等( 1997 )  試驗表明, 茶多酚對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌的生長繁殖有強烈的抑制作用, 最佳抑菌濃度為100mg /L。楊聯(lián)松等( 1996)  認為, 茶多酚對細菌抑制作用顯著。在動物體內(nèi), 茶多酚在抑制有害菌增殖的同時, 能促進有益菌群生長, 改善腸道微生物結構, 起益生素的作用。
3 畜牧生產(chǎn)中的應用
3. 1 養(yǎng)豬業(yè) Hara 等( 1995)  研究表明, 以含0.2% TP的飼料飼喂30日齡仔豬, 2周后可使豬糞中乳酸桿菌數(shù)量明顯增加, 細菌和類菌體數(shù)量減少,梭狀桿菌磷酸酯酶的檢出率下降, 氨、酚、對甲酚和類酚含量顯著減少, 短鏈脂肪酸和乳酸菌數(shù)量顯著增加, pH 值略有下降, 臭味顯著降低。研究表明, 茶多酚與其他物質聯(lián)合使用可提高生長肥育豬的生產(chǎn)性能和豬肉品質(林智等, 2004) 。茶多酚有提高生長肥育豬日增重的作用, 添加0. 1%茶多酚復合添加劑能顯著提高日增重(P<0.05), 添加0. 3% 能極顯著提高日增重(P<0.01)。日本農(nóng)業(yè)新聞社報道, 飼喂添加茶葉飼料的豬, 屠宰后豬肉中腥味大幅度降低,VE 含量增加, 決定鮮味的次黃嘌呤核酸含量增加。
3. 2 養(yǎng)禽業(yè) 王妍琪等( 2006)  研究熱應激狀態(tài)下茶多酚和維生素E 對肉仔雞生產(chǎn)性能和抗氧化性能的影響。結果表明: 茶多酚和維生素E 都是高效、安全的抗氧化劑, 對生產(chǎn)性能有一定的提高趨勢。試驗表明, TP 20 mg /kg 就能起到抗氧化劑的作用。齊廣海等( 2002)  在蛋雞日糧中分別添加5mg /kg, 10 mg /kg, 20 mg /kg, 40 mg /kg 茶多酚, 試驗表明可明顯降低蛋黃、肝臟及血漿脂質過氧化水平, 日糧中添加01% 茶多酚可提高蛋黃中維生素E5899% 、維生素A 2096%, 添加0.025%茶多酚可降低蛋黃中膽固醇353%, 且對全蛋中含硫氨基酸有增高趨勢; 日糧中添加0.4% 茶多酚可降低46周齡蛋雞血清總膽固醇19.7% 、甘油三酯20.0%、低密度脂蛋白7.7%, 提高高密度脂蛋白45.4%。在1日齡艾維因公雛的基礎日糧中添加茶多酚, 能明顯減少血清中甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇含量; 顯著提高血清中高密度脂蛋白含量; 顯著降低脂肪沉積指標。尹靖東等( 2002)  在蛋雞日糧中添加5mg/kg, 10mg/kg, 20mg/kg, 40mg/kg茶多酚表明, 隨添加水平的提高, 產(chǎn)蛋率呈提高趨勢, 添加40mg /kg時, 產(chǎn)蛋率提高5%。曹兵海等( 2003)  在肉仔雞日糧中添加0.4% 茶多酚, 結果表明可明顯降低死亡率(P < 0.05) , 對增重、料重比等有不同程度的改善(P > 0.05)。
33 維護飼料品質 據(jù)試驗, 牧草粉在貯藏期間添加膨潤土及廢茶粉, 可改善品質, 延長貯藏期。飼料中添加茶多酚后, 可防止飼料中脂肪氧化。在夏季,將含茶多酚500 mg /kg的植物油以2%比例添加于飼料中, 可使全價飼料保質1個月; 如在油脂中添加1000mg /kg茶多酚母液后再將油脂以2%比例添加入飼料, 可以保質2個月以上。綜上所述, 茶多酚在抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗菌抗病毒作用, 在畜牧生產(chǎn)中已得到廣泛應用。隨著人們對茶多酚研究的進一步深入, 茶多酚在畜牧生產(chǎn)中的應用將有更為廣闊的前景。

 

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