藥食同源。隨著生活水平的提高，人們在就餐的時候不僅要吃飽、吃好，而且還要吃出健康、養(yǎng)生。目前，唐宮、旺順閣、順峰、凈雅、大董烤鴨、萬龍洲、湘鄂情、俏江南等知名餐飲企業(yè)相繼打出了食療概念。據(jù)統(tǒng)計，這些公司的食療養(yǎng)生菜品占總菜品比例超過20%。不過，食療養(yǎng)生由誰說了算？如今，中國中醫(yī)藥研究促進會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會與人力資源和社會保障部教育培訓中心共同推出了一個關(guān)于食療養(yǎng)生結(jié)合餐飲行業(yè)、食品保健行業(yè)的新興崗位——食療養(yǎng)生師。

食療養(yǎng)生師指點飲食配餐

目前，北京各種餐館、飯店達到數(shù)萬家，餐飲競爭日益激烈。一些知名餐飲機構(gòu)逐步把健康理念融入餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理實踐，倡導全新的食療養(yǎng)生理念。

所謂“食療養(yǎng)生”，就是通過飲食調(diào)理，保養(yǎng)身體、祛除疾病。根據(jù)不同的人群、不同年齡段、不同體質(zhì)，在不同的季節(jié)，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過科學合理的搭配和烹調(diào)加工，烹制具有色、香、味、形、氣、養(yǎng)的食物。這些食物既是美味佳肴，又能養(yǎng)身保健、防病治病，能吃出健康，延年益壽。

針對這一需求，中國中醫(yī)藥研究促進會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會與人力資源開發(fā)了食療養(yǎng)生師崗位標準，食療養(yǎng)生師既具備營養(yǎng)學理論、中醫(yī)基礎(chǔ)以及中醫(yī)飲食理論，又掌握食療養(yǎng)生配餐、食療養(yǎng)生菜點開發(fā)等食療養(yǎng)生實用技能。

食療養(yǎng)生師更新餐飲理念

中國中醫(yī)藥研究促進會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會主任委員晉小虎告訴記者，食療養(yǎng)生師主要在餐飲機構(gòu)和養(yǎng)生相關(guān)機構(gòu)等從事專門食療養(yǎng)生配餐和咨詢工作。餐飲行業(yè)以食療養(yǎng)生理念影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，可以提升品牌影響力，更新企業(yè)的經(jīng)營理念。大董烤鴨店董事長董振祥也表示，一個健康的理念，鑄就一個餐飲企業(yè)的品牌。一個健康、營養(yǎng)、個性化的餐飲時代必將要以健康為企業(yè)理念，體現(xiàn)以人為本，滿足顧客更高層次的消費需求。

據(jù)悉，唐宮、旺順閣、順峰、凈雅、大董烤鴨等餐飲企業(yè)員工中，接受過“食療養(yǎng)生師”培訓的比例超過20%，而這些機構(gòu)的前廳經(jīng)理和行政總廚基本都接受過“食療養(yǎng)生師”培訓。不少餐飲機構(gòu)告訴記者，參加食療養(yǎng)生培訓“鍍金”后的前廳經(jīng)理和廚師，通常能在薪水方面得到好的回報，有的甚至能提高100%。

據(jù)介紹，餐飲行業(yè)的食療養(yǎng)生師不僅需要掌握崗位應(yīng)知、應(yīng)會專業(yè)技能，而且還要善于與顧客溝通，具有良好的交際能力和團隊意識。

食療養(yǎng)生師推廣健康生活

正在參加“食療養(yǎng)生師”培訓的劉小姐供職于一家健康服務(wù)企業(yè)。她告訴記者，以往通過各種渠道獲得一些食療養(yǎng)生的知識，但大多比較零散，有的還會互相矛盾，讓人無所適從。通過培訓既了解食療養(yǎng)生的原則，又系統(tǒng)掌握了大量的食療配方。經(jīng)過專家指導，知道如何在實踐中應(yīng)用，不僅對客戶的服務(wù)發(fā)生了質(zhì)的飛躍，對家人的關(guān)愛和照顧也更貼心、更專業(yè)了。

其實，除了餐飲行業(yè)，食品和保健品行業(yè)以及消費者個人對于食療養(yǎng)生都有巨大的需求。掌握了食療養(yǎng)生理論和技能后，以食療養(yǎng)生的系統(tǒng)理論為指導，既能滿足專業(yè)崗位需求，又能進行合理地自我保健。

中國中醫(yī)藥研究促進會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會主任委員晉小虎告訴記者，“食療養(yǎng)生師”培訓在人才培養(yǎng)方面不設(shè)置高門檻。對于學歷沒有太多的要求，也不要求一定要具備工作經(jīng)驗，只要感興趣的都可以報名。對于沒有烹飪或者養(yǎng)生基礎(chǔ)知識的人來說，“食療養(yǎng)生師”培訓也具有非常大的價值。據(jù)悉，經(jīng)過系統(tǒng)完整的培訓考核后，學員還將獲得由人力資源和社會保障部教育培訓中心頒發(fā)的崗位培訓證書。 本報記者 鄭勇

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