國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心擁有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的儀器設(shè)備，承擔(dān)著重多省部級(jí)項(xiàng)目的研究任務(wù)。為迅速將科研研究的最新成果推廣至肉制品行業(yè)，實(shí)現(xiàn)科技發(fā)展為社會(huì)服務(wù)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)更新。為有效發(fā)揮工程技術(shù)中心產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的紐帶平臺(tái)作用，培養(yǎng)工程技術(shù)人才和工程管理人才，研究中心將定期舉辦“中西式肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)”班。

2009年11月2日至4日將舉辦第一期培訓(xùn)班，本期培訓(xùn)重點(diǎn)是西式肉制品加工技術(shù)和食品安全法相關(guān)問題。

培訓(xùn)目標(biāo)：通過對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)人員在肉制品原輔料功能性質(zhì)、原輔料質(zhì)量快速評(píng)價(jià)、肉制品產(chǎn)品設(shè)計(jì)、食品安全等方面的培訓(xùn)，將最新的科技成果加以推廣和轉(zhuǎn)化，提高肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員產(chǎn)品設(shè)計(jì)、食品安全保障、原輔料質(zhì)量快速評(píng)價(jià)及肉制品生產(chǎn)過程中常見問題的診斷和解決的技術(shù)能力，提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)參加培訓(xùn)企業(yè)的市場競爭能力。

本期培訓(xùn)內(nèi)容

1、食品安全法規(guī)

2、低溫西式肉制品防腐技術(shù)研究與應(yīng)用的最新進(jìn)展

3、低溫西式肉制品護(hù)色技術(shù)研究與應(yīng)用的最新進(jìn)展

4、肉制品主要原輔料質(zhì)量的快速檢驗(yàn)方法

5  西式灌腸肉制品生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)培訓(xùn)

6  西式灌腸肉制品生產(chǎn)中常見問題的診斷及其解決方案

（1）質(zhì)構(gòu)問題：產(chǎn)品的硬度、彈性、致密性；

（2）產(chǎn)品組分穩(wěn)定性：產(chǎn)品中水分、脂肪、淀粉存在狀態(tài)的穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏期間的變化；

（3）肉制品的色澤穩(wěn)定性的提高；

（4）延長肉制品保質(zhì)期的方法

（5）肉制品感官質(zhì)量中常見問題的解決：

A、口感發(fā)粘的原因及解決方法；

B、口感發(fā)散、淀粉感明顯的原因及解決方法；

C、產(chǎn)品脆度不足的原因及增強(qiáng)產(chǎn)品脆度的方法；

D、咀嚼感不強(qiáng)的原因及增強(qiáng)咀嚼感的方法；

E、產(chǎn)品口感發(fā)干的原因及提高產(chǎn)品多汁性的方法

本期培訓(xùn)將在11月2日開班，培訓(xùn)期三天，培訓(xùn)費(fèi)1600元，食宿費(fèi)用自理，每期30人，額滿為止。

培訓(xùn)地點(diǎn)：南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 衛(wèi)崗1號(hào)

國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心

         

參班人員：肉制品生產(chǎn)企業(yè)具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員。

有意參會(huì)者請?zhí)顚懟貓?zhí)：email：caappr@njau.edu.cn

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