1. 熟練的生化分析技能,理解試驗設(shè)計原理,對果蔬中相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白、糖分、酸度等的測定熟練。2. 熟悉分光光度計、冷凍離心機、酸度計、粘度計、高壓滅菌鍋的使用,了解氣相和液相色譜的知識。3. 了解食品添加劑的基本知識,熟悉烘焙制品及乳制品中主要的添加劑。4. 掌握烘焙制品、豆制品、罐藏制品、乳制品等食品加工工藝。熟悉自分渣式磨漿機,打蛋機,遠紅外烤箱,磨漿機等的使用。5. 熟悉食品感官鑒評的基礎(chǔ)知識,講授過本專科相應(yīng)實驗,對其有較深理解。
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