前言
近年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)以文利新為首的保健養(yǎng)豬課題組專家在保健養(yǎng)豬理論和功能性飼料研究方面開展了大量研究工作，開創(chuàng)了保健養(yǎng)豬這一全新領(lǐng)域，拓展了功能性飼料、功能性預(yù)混料這一新興產(chǎn)業(yè)，極大地豐富了健康養(yǎng)殖的內(nèi)涵，具有極為重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和巨大的應(yīng)用前景�，F(xiàn)將有關(guān)的主要理論研究和進(jìn)展總結(jié)如下。
1 健康與疾病探秘
    動(dòng)物生活在自然環(huán)境中，時(shí)刻會受到各種致病因子的攻擊，常見的致病因素包括四大類：第一類生物性的，它又包括病毒、細(xì)菌、寄生蟲等。第二類物理性的，如高溫應(yīng)激，使豬的生長速度減緩，容易患細(xì)菌性疾病；又如低溫應(yīng)激，會降低仔豬對大腸桿菌的抵抗力，容易使豬患病毒性疾病如冬天豬易患流感、口蹄疫、流行性腹瀉和傳染性胃腸炎。第三類化學(xué)性的，在冬天，為了保溫，常把豬舍全封閉，結(jié)果豬舍通風(fēng)不良，氨氣濃度高，豬長期生活在其中，呼吸道疾病發(fā)病率會顯著上升。第四類社會心理性的，豬群本身也是一個(gè)小社會，豬合群就會打架、母仔分離就會產(chǎn)生心理應(yīng)激和戀母行為。而動(dòng)物機(jī)體也每時(shí)每刻在調(diào)動(dòng)機(jī)體抗病機(jī)制抵抗攻擊使之處于相對平衡狀態(tài)，因此，動(dòng)物絕對健康的是少數(shù)（約15%），處于疾病狀態(tài)的也是少數(shù)（約10- 15%），大部分情況（65- 70%）是亞健康（subhealth）狀態(tài)，其表現(xiàn)為亞臨床癥狀（subclinicalsymptom）。亞健康狀態(tài)可能朝兩個(gè)方向轉(zhuǎn)化：一是朝著健康的方向轉(zhuǎn)化；當(dāng)抗病力不變但致病力弱，或致病力強(qiáng)但抗病力更強(qiáng)的時(shí)候，動(dòng)物則越來越健康，二是朝著疾病的方向轉(zhuǎn)化。致病力大于抗病力，表現(xiàn)臨床癥狀就會轉(zhuǎn)化為疾病。什么情況下致病力會大于抗病力呢？一是動(dòng)物抗病力相對不變，但遇到很強(qiáng)的致病因素時(shí)，像遇到禽流感，動(dòng)物就會發(fā)病。這種情況占疾病總數(shù)的5- 10%；二是致病力相對不變，但動(dòng)物本身的抗病力下降了，動(dòng)物發(fā)病。這種情況占整個(gè)疾病總數(shù)的90%以上，如大腸桿菌病、鏈球菌病、流感都是屬于機(jī)體抗病力下降造成的情況。所謂保健（health or health care ）就是指采取各種技術(shù)措施對亞健康狀態(tài)的動(dòng)物機(jī)體進(jìn)行調(diào)控制，促進(jìn)其向健康方向演化，阻止其向疾病方向發(fā)展。
2 動(dòng)物保健原則
傳統(tǒng)中醫(yī)特別重視保健，動(dòng)物保健防病的總原則就是祖國醫(yī)學(xué)精辟地概括：“扶正祛邪”，它就是保健基本原則。扶正就是保持或增強(qiáng)機(jī)體本身的抗病能力，我們又稱為主動(dòng)保健。主要措施：一是應(yīng)用免疫注射方法增強(qiáng)機(jī)體的特異性抗病能力，二是應(yīng)用營養(yǎng)與免疫調(diào)控方法以及其它技術(shù)手段提高機(jī)體的非特異性抗病能力。大量科學(xué)研究證實(shí)，營養(yǎng)與免疫關(guān)系極為密切。一是營養(yǎng)缺乏本身可引起多種疾病；二是營養(yǎng)物質(zhì)還可影響機(jī)體的非特異性抗病能力，如維生素A 具有維護(hù)上皮組織完整性功能，VA 不足，呼吸道、消化道、泌尿道和生殖等上皮組織出現(xiàn)角質(zhì)化，粘膜受損，抵抗力下降，易患感冒、肺炎、腎炎和其它尿路炎癥；三是營養(yǎng)也可影響機(jī)體的特異性抗病能力，眾所周知，注射疫苗后機(jī)體產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答來抵抗疾病，其中體液免疫產(chǎn)生抗體，抗體是免疫球蛋白，其合成也需要營養(yǎng)物質(zhì)，并且這種營養(yǎng)需要與動(dòng)物生長所需營養(yǎng)不完全相同，如賴氨酸缺乏并不顯著降低動(dòng)物機(jī)體免疫反應(yīng)，而蘇氨酸是免疫球蛋白分子中的主要氨基酸，蘇氨酸缺乏會抑制免疫球蛋白和T、B 細(xì)胞及其抗體產(chǎn)生，因此，營養(yǎng)供給不足或不平衡均會影響機(jī)體的特異性和非特異性抗病能力，營養(yǎng)調(diào)控也是提高機(jī)體抗病能力的重要保健措施。祛邪就是減少或消除各種致病因素，我們又稱為被動(dòng)保健。減少或消除各種致病因素具體措施包括：
①搞好環(huán)境衛(wèi)生。農(nóng)村有句俗話叫做“養(yǎng)豬不巧，欄干食飽”�！皺诟伞本褪秦i舍要干凈，衛(wèi)生條件要好。衛(wèi)生條件好，可以減少60- 70%的致病因素。
②消毒。殺滅各種病源微生物。
③驅(qū)蟲。減少致病性的寄生蟲。
④在飼料中適當(dāng)添加藥物。但添加藥物一定要強(qiáng)調(diào)適當(dāng)，如果不適當(dāng)，就會導(dǎo)致臨床上很多的問題，如藥源性便秘等。
⑤提供好的“風(fēng)水”和飼養(yǎng)管理。風(fēng)是指豬舍選址適當(dāng)，通風(fēng)向陽，可以減少疾病發(fā)生，水是指為豬群提供充足清潔的飲水，這也能減少疾病。這是有科學(xué)道理的，好的風(fēng)水，可以減少豬群的疾病。
3 保健飼養(yǎng)、保健養(yǎng)豬和135 保健養(yǎng)豬
保健飼養(yǎng)（health feeding）就是采取各種技術(shù)措施，減少或消除各種致病因素，保持和提高動(dòng)物機(jī)體抗病能力，使動(dòng)物處在健康狀態(tài)下快樂成長，從而達(dá)到防病、保障動(dòng)物福利、提高畜產(chǎn)品品質(zhì)和增加養(yǎng)殖效益的目的。保健養(yǎng)豬是指通過減少或消除各種致病因素，保持和提高動(dòng)物機(jī)體本身的特異性和非特異性抗病能力達(dá)到保健防病、提高肉品品質(zhì)和增加效益的養(yǎng)豬新方法。HACCP (Hazard Analysis Critical ControlPoints)是指危害分析和關(guān)健控制點(diǎn)技術(shù)，它是目前食品安全性評價(jià)和管理的強(qiáng)有力的工具，也是生產(chǎn)安全食品的國際通則。HACCP 是一個(gè)保證食品安全生產(chǎn)的預(yù)防性技術(shù)管理體系，是從原料種植、飼養(yǎng)開始，直至消費(fèi)者手中的全過程質(zhì)量管理，HACCP 系統(tǒng)具有全面性、預(yù)防為主和自我監(jiān)督三大特點(diǎn)。早在二十世紀(jì)60 年代，pillsbuzy 公司和美國宇航局用“零缺陷”方法開發(fā)航天食品，形成了HACCP 食品管理體系，1971 年pillsbuzy 公司在美國第一屆國家食品保護(hù)會議上首次提出這一概念。文利新等成功地將HACCP 原理和方法應(yīng)用于養(yǎng)豬生產(chǎn)，重點(diǎn)研究危害動(dòng)物健康的因素、明確其關(guān)鍵控制點(diǎn)，配套開發(fā)了控制技術(shù)。近年全世界養(yǎng)豬事業(yè)發(fā)展很快，飼養(yǎng)周期大大縮短，先進(jìn)水平平均達(dá)到165 日齡出欄，但是目前養(yǎng)豬生產(chǎn)中還存在以下制約因素（HACCP），使豬飼養(yǎng)期延長，效益下降：（1）免疫應(yīng)激平均使飼養(yǎng)周期延長3- 5 天，損失10- 20 元；
（2）母豬生殖應(yīng)激：母豬繁殖力低、仔豬初生重小，25- 28 日齡斷奶重6.5 公斤，使飼養(yǎng)期平均延長10 天，直接成本增加10- 50 元/ 頭；
(3)出生關(guān)：仔豬黃痢主要影響仔豬成活率，成本增加10- 20 元/ 頭；
(4)補(bǔ)料關(guān)：仔豬白痢平均影響2- 5 天，成本增加10- 20 元/ 頭；
（5）仔豬斷奶關(guān)：斷奶應(yīng)激延長飼養(yǎng)期5 天以上，成本增加10- 20 元/ 頭；
（6）保育關(guān)：仔豬營養(yǎng)應(yīng)激以及氨慢性中毒、免疫力低下和圓環(huán)病毒感染延長飼養(yǎng)期5 天以上，成本增加10- 20 元/ 頭；
（7）附：販運(yùn)仔豬腹瀉綜合癥使販運(yùn)仔豬飼養(yǎng)周期延長30 天以上，成本增加50- 100 元/ 頭；
（8） 各種因素特別是霉菌毒素造成的免疫抑制，機(jī)體抗病力下降，使臨床上常見的30 多種疾病如氣喘病、流感、附紅體等發(fā)病率增高，平均延長飼養(yǎng)期5- 10 天以上，成本增加10- 30 元/ 頭；
（9）被動(dòng)保健不當(dāng)，延長飼養(yǎng)期5- 10 天。從以上分析可以看出，目前養(yǎng)豬生產(chǎn)從理論上講如果能解決上述制約因素，還可縮短飼養(yǎng)周期35- 50 天，每頭豬增收40- 110 元，這也正是135 保健養(yǎng)豬的理論基礎(chǔ)。所謂135 高效保健養(yǎng)豬技術(shù)是文利新、袁慧等專家從理論上提出，以母豬為中心，通過牲豬的保健，大幅減少和控制常見多發(fā)疾病，可將目前牲豬出欄平均時(shí)間縮短為135天，并且肉品品質(zhì)有所提高，每頭豬有望增收40- 110 元的養(yǎng)豬新技術(shù)。
4 功能性飼料及其研究進(jìn)展
4．1 功能性飼料和動(dòng)物保健品的概念
    功能性飼料（functional feed）又稱為保健飼料（health feed），它類似人的保健食品或健康食品（health food），是指具有某一特定功能如提高免疫力、抗應(yīng)激等功能的一類特殊的飼料。功能性預(yù)混合飼料（functional premix feed）又稱為保健預(yù)混合飼料（health premix feed）是指由微量元素（鐵、銅、錳、鋅、碘、硒），維生素（A、D、E和B1、B2 等），氨基酸和具有特定功能的功能成份以及載體按一定比例均勻混合組成。它具有特定功能如除氨除臭，抗應(yīng)激等。功能性全價(jià)飼料、濃縮飼料、功能性預(yù)混合飼料以及其它具有特定功能的有效成份的產(chǎn)品統(tǒng)稱為動(dòng)物保健品，保健品不是藥品，不是以治療為目心，不得標(biāo)識具有療效、痊愈等字樣和功能。
4.2 動(dòng)物保健品功效成分
    保健品的功能效成份是指在保健食品或飼料中能激活酶的活性或其它途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能具有特定功能的物質(zhì)。目前常見功效成分有：多糖類：香茹多糖、黃芪多糖；功能性甜味劑：單糖、低聚糖、多元糖醇；功能性脂類：多不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿；自由基清除劑：提高超氧化歧化酶、谷胱甘肽；維生素類：VD、VA、VE、VC；肽與蛋白質(zhì)類：谷胱甘肽、小肽；活菌類：乳酸菌、雙歧桿菌；無機(jī)鹽及微量元素：鈣、鐵、硒、鋅；藻類：如螺旋藻等；中草藥類如銀杏、洋參、絞股藍(lán)、靈芝等。
4.3 保健食品和保健飼料分類
    目前人類的保健食品常見的分為以下23 類：免疫調(diào)節(jié)；調(diào)節(jié)血脂；調(diào)節(jié)血糖；延緩衰老；改善記憶；改善視力；促進(jìn)排鉛；清咽利喉；調(diào)節(jié)血壓；改善睡眠；促進(jìn)泌乳；抗突變；改疲勞；耐缺氧；抗輻射；減肥；促進(jìn)生長發(fā)育；改善骨質(zhì)疏松；改善營養(yǎng)性貧血；對化學(xué)肝損傷有保護(hù)作用；美容；改善胃腸功能；抑制腫瘤（2000 年1 月暫停審批）。功能性飼料研究是一新興領(lǐng)域，其中具有實(shí)用價(jià)值和產(chǎn)業(yè)前景的保健飼料類別有：免疫調(diào)節(jié)類；改善營養(yǎng)性貧血；改善胃腸功能，防腹瀉；促進(jìn)生長發(fā)育；促進(jìn)泌乳，改善母畜骨質(zhì)疏松；抗毒物損傷如霉菌毒素；促進(jìn)排鉛、解毒；改善畜產(chǎn)品品質(zhì)如風(fēng)味肉或DHA 蛋、低膽固醇蛋；改善睡眠；調(diào)節(jié)血脂；增進(jìn)抗病能力。
4.4 功能性飼料研究成果和發(fā)展趨勢
    湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)以文利新為首課題組專家在功能性飼料研究方面做了大量理論探索和實(shí)驗(yàn)研究和產(chǎn)品開發(fā)，申請12 項(xiàng)國家發(fā)明專利（4 項(xiàng)已獲授權(quán)），取得了多項(xiàng)研究成果。其中“規(guī)�；�養(yǎng)豬主要應(yīng)激疾病關(guān)鍵技術(shù)防治技術(shù)研究及產(chǎn)品研制”研制了抗仔豬斷奶應(yīng)激功能性和販運(yùn)仔豬應(yīng)激和預(yù)混劑“護(hù)仔康1 號”、抗母豬生殖應(yīng)激功能預(yù)混劑“牲命1 號”等多個(gè)產(chǎn)品，成果被列為農(nóng)業(yè)部2005年度優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品重大技術(shù)示范推廣項(xiàng)目，創(chuàng)造社會效益17.354 億元，獲2006 年度湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；2006 年12 月完成“保健養(yǎng)豬關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品研究與風(fēng)味型肉源開發(fā)”的成果，在國內(nèi)外創(chuàng)新地提出了保健養(yǎng)豬的基本理論和概念，技術(shù)研究達(dá)到國際先進(jìn)水平。研制了具有增強(qiáng)疫苗的免疫效果和抗免疫應(yīng)激功能的預(yù)混料“促免1 號”、消除亞臨床水平霉菌毒素和修復(fù)霉菌毒素對動(dòng)物的免疫功能損害的預(yù)混劑“大壯素”、消除畜舍氨氣、硫化氫，保護(hù)呼吸系統(tǒng)的天然屏障的除氨除臭型預(yù)混合飼料（ZL 20041002324.9）以及預(yù)防口蹄疫感染的豬用保健飼料（ZL2005100316772）、豬氣喘病康復(fù)用保健飼料以及預(yù)混劑“康喘1 號”（ZL2005100320157）等16個(gè)新產(chǎn)品。功能性飼料產(chǎn)業(yè)延伸和發(fā)展方向是應(yīng)用功能性飼料開發(fā)功能性畜產(chǎn)品，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的課題組專家做了有益探索，在整合《規(guī)�；�養(yǎng)豬主要應(yīng)激疾病關(guān)鍵防治技術(shù)研究及產(chǎn)品研制》的基礎(chǔ)上，結(jié)合保健養(yǎng)豬系列新成果，開展了技術(shù)集成創(chuàng)新及其推廣應(yīng)用工作，從而形成了風(fēng)味肉品生產(chǎn)的保健飼養(yǎng)技術(shù)，“提高豬肉風(fēng)味品質(zhì)的飼料及其配制方法”申請國家發(fā)明專利一項(xiàng)（專利申請?zhí)枺?00510032155.4）。并參照國家無公害肉品標(biāo)準(zhǔn)制定了風(fēng)味鮮豬肉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，風(fēng)味肉品開發(fā)也取得重大突破，其肉質(zhì)醇香、肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特。其中試驗(yàn)組（即風(fēng)味肉質(zhì)組）的肉香味（4.8）、肉質(zhì)嫩度（4.7）和多汁性（4.8）分別高出對照組（4.1、4.0、4.3 ）17.07%、17.5%和11.62%。
5 小結(jié)
    保健養(yǎng)殖是今后的發(fā)展趨勢，保健養(yǎng)殖、保健養(yǎng)豬是一個(gè)全新領(lǐng)域，保健醫(yī)學(xué)和保健技術(shù)的發(fā)展也將掀起一場養(yǎng)殖業(yè)的革命，功能性飼料、功能性預(yù)混料這一新興產(chǎn)業(yè)也具有巨大商業(yè)價(jià)值，特別是應(yīng)用其開發(fā)的功能性畜產(chǎn)品如風(fēng)味肉品將具有更大社會意義和產(chǎn)業(yè)前景。