植物提取物飼料抗氧化劑介紹
2 植物提取物飼料抗氧化劑的作用機(jī)制
2.1清除活性氧自由基
自由基指外層軌道含有未配對(duì)電子的基團(tuán)。自由基以氧自由基為主，主要包括超氧陰離子自由基、羥自由基、單線態(tài)氧、過(guò)氧化氫等。自由基通過(guò)鏈鎖反應(yīng)，可以在其產(chǎn)生的部位及遠(yuǎn)離產(chǎn)生部位的其它部位，攻擊包括DNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類等在內(nèi)的幾乎所有生物分子，造成損傷，進(jìn)而引起各種疾病的發(fā)生。飼料中的各種脂類物質(zhì)可以自動(dòng)氧化產(chǎn)生一定量的自由基，通過(guò)相互作用或與單質(zhì)氧作用，導(dǎo)致氧化變質(zhì)。Valentao等發(fā)現(xiàn)矢車菊含有大量的多酚類化合物，主要為滅氧雜葸酮和酚酸。用Fe3+－EDTA介導(dǎo)OH•，通過(guò)檢測(cè)其介導(dǎo)的去氧核糖降解來(lái)評(píng)價(jià)OH•的多少。結(jié)果表明，矢車菊浸出物通過(guò)清除OH•和次氯酸表現(xiàn)出抗氧化活性。Shieh等通過(guò)研究從黃芩分離的三種物質(zhì)：黃芩黃素、黃芩苷、漢黃芩黃素對(duì)黃嘌呤氧化酶的抑制能力和對(duì)細(xì)胞色素C的降低能力，來(lái)評(píng)價(jià)其抗氧化能力，且用電子自旋共振的方法評(píng)價(jià)其直接清除自由基的能力。黃芩黃素和黃芩苷都表現(xiàn)出很強(qiáng)的清除O2-的活性。茶多酚(PT)可以提供活潑氫，能將氫自由基提供給不飽和脂肪酸，過(guò)氧游離基形成氫過(guò)氧化物，阻止脂肪酸形成新的自由基(姜紹通等，1999)。在大多數(shù)情況下，維生素E的抗氧化作用是與脂氧自由基或脂過(guò)氧自由基反應(yīng)，向它們提供氫離子，使脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷(劉成梅等，2005)。
2.2作為還原保護(hù)劑爭(zhēng)奪氧氣，延緩氧化反應(yīng)發(fā)生還原保護(hù)劑可以通過(guò)自身被氧化除去彌漫于飼料中的氧氣而延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生。維生素C與飼料中的氧氣有極強(qiáng)的親和力，并與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)除去飼料中的氧氣，自身被氧化為脫氫抗壞血酸和半脫氫抗壞血酸。在氧存在條件下，脫氫抗壞血酸和半脫氫抗壞血酸又不可逆的降解為二酮古羅糖酸，最終分解為草酸和蘇糖酸。
2.3絡(luò)合金屬離子，抑制金屬離子的氧化反應(yīng)研究證明，重金屬離子是許多自由基產(chǎn)生過(guò)程的催化劑，尤其是Fe2+介導(dǎo)脂質(zhì)過(guò)氧化，也是OH•等自由基產(chǎn)生的媒介物。植物提取物抗氧化劑的作用機(jī)制還體現(xiàn)在其對(duì)金屬離子具有一定的螯合作用.從而減少自由基的產(chǎn)生。張友勝等研究表明，齒蛇葡萄中二氫楊梅樹(shù)皮素在FeSO4依他酸引發(fā)的亞油酸過(guò)氧化體系中的抗氧化機(jī)制為螯合Fe2+，阻止由Fe2+引發(fā)的亞油酸過(guò)氧化。