1.職業(yè)概況
1.1職業(yè)名稱
　　肉制品加工工。
1.2職業(yè)定義
　　運用專用設備和工藝進行肉制品生產加工的人員。
1.3職業(yè)等級
　　本職業(yè)共設五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。
1.4職業(yè)環(huán)境
　　室內，常溫。
1.5職業(yè)能力特征
　　手指、手臂靈活，動作協(xié)調，色、味、嗅、觸等感官靈敏，形體感強。
1.6基本文化程度
　　初中畢業(yè)。
1.7培訓要求
1.7.1培訓期限
　　全日制職業(yè)學校教育，根據其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于400標準學時；中級不少于300標準學時；高級不少于200標準學時；技師不少于150標準學時；高級技師不少于100標準學時。
1.7.2培訓教師
　　培訓初級、中級、高級的教師應具有本職業(yè)技師職業(yè)資格證書或相關專業(yè)中級以上（含中級）專業(yè)技術職務任職資格；培訓技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或相關專業(yè)高級以上（含專業(yè)）專業(yè)技術職務任職資格；培訓高級技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或相關專業(yè)高級以上（含中、高級）專業(yè)技術職務任職資格。
1.7.3培訓場地設備
　　理論培訓場地應具有滿足教學需要的標準教室。實際操作培訓應在具備必要的肉制品加工設備和工具的實際操作場所進行。
1.8鑒定要求
1.8.1適用對象
　　從事或準備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2申報條件
　　——初級（具備以下條件之一者）
　�。�1）經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得結業(yè)證書。
　�。�2）在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。
　　——中級（具備以下條件之一者）
　�。�1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得結業(yè)證書。
　�。�2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
　　（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上，
　�。�4）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
　　——高級（具備以下條件之一者）
　�。�1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得結業(yè)證書。
　�。�2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
　�。�3）取得高級技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
　　（4）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
　　——技師（具備以下條件之一者）
　�。�1）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得結業(yè)證書。
　�。�2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
　�。�3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
　　——高級技師（具備以下條件之一者）
　�。�1）取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得結業(yè)證書。
　�。�2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
1.8.3鑒定方式
　　分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師和高級技師還須進行綜合評審。
1.8.4考評人員與考生配比
　　理論知識考試考評人員與考生配比為1：20，每個標準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1：5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于5人。
1.8.5鑒定時間
　　理論知識考試時間為90min，技能操作考核時間不少于180min，綜合評審時間不少于30min。
1.8.6鑒定場所設備
　　理論知識考試在標準教室進行；技能操作考核在具備必要的肉制品加工設備和工具的實際操作場所進行。