河北省肉牛業(yè)的發(fā)展得益于黃牛改良和秸稈養(yǎng)畜示范縣項(xiàng)目的實(shí)施，早在20 世紀(jì)80 年代就形成了“北繁南養(yǎng)、西繁東育”的格局，肉牛業(yè)保持較快的發(fā)展速度。作為國(guó)內(nèi)肉牛生產(chǎn)第2 大省，河北省是優(yōu)質(zhì)活牛出口和供港、供澳的主要省份，被農(nóng)業(yè)部列為全國(guó)肉牛優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。但近年來(lái)，能繁母牛和犢牛數(shù)量不斷減少，散養(yǎng)戶逐年萎縮，規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢，肉牛存欄數(shù)量和牛肉產(chǎn)量大幅下降，肉牛生產(chǎn)出現(xiàn)了嚴(yán)重滑坡。了解制約肉牛業(yè)發(fā)展的因素，探索肉牛業(yè)可持續(xù)發(fā)展的途徑至關(guān)重要也極為迫切。應(yīng)當(dāng)切實(shí)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)調(diào)研工作，了解準(zhǔn)確信息，及時(shí)對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、供求變化、成本分析做出預(yù)測(cè)，克服肉牛生產(chǎn)的盲目性，增強(qiáng)行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，用市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)指導(dǎo)行業(yè)生產(chǎn)
1 存欄肉牛畜種結(jié)構(gòu)
    西門塔爾牛由于生長(zhǎng)特性好，定點(diǎn)調(diào)研戶（場(chǎng)）的肉牛存欄品種以西門塔爾牛占絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)地位。2009 年上半年和下半年，西門塔爾品種占存欄品種的87.67 和85.32%，2010 年西門塔爾品種占80.13%。
    西門塔爾牛以外的其他品種，如夏洛萊牛、安格斯牛、草原紅牛等也有一定的比例，但比例較低，存欄具有地域性。豐寧養(yǎng)殖荷斯坦品種較多，鹽山有部分魯西黃牛分布；淘汰奶牛在大廠縣肉牛存欄中的比例遠(yuǎn)高于其他地區(qū)；隆化分布有一定比例的夏雜牛。肉牛來(lái)源大多為本地、東北和壩上地區(qū)。肉牛畜群結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出比較顯著的特點(diǎn)：散養(yǎng)戶（養(yǎng)殖規(guī)模＜10 頭）的存欄母牛和犢牛占種群的比例高于規(guī)模養(yǎng)殖戶存欄母牛和犢牛占種群的比例。
2 飼養(yǎng)模式和經(jīng)營(yíng)方式
2.1 飼養(yǎng)模式承德市豐寧縣地處壩上高原，屬農(nóng)牧交錯(cuò)帶，天然草場(chǎng)面積大，肉牛飼養(yǎng)方式以舍飼飼養(yǎng)方式為主、放牧飼養(yǎng)時(shí)間較多（大約為4 個(gè)月），隨著禁牧政策的執(zhí)行，放牧飼養(yǎng)的時(shí)間不斷減少。承德市隆化縣屬冀北山地地形，以舍飼飼養(yǎng)為主，放牧?xí)r間較少（少于3 個(gè)月），散養(yǎng)戶和中小規(guī)模養(yǎng)殖戶間或有放牧飼養(yǎng)行為，大規(guī)模養(yǎng)殖戶沒(méi)有放牧飼養(yǎng)行為。滄州市鹽山縣和廊坊市三河縣屬平原地區(qū)，飼養(yǎng)方式主要為舍飼。廊坊市大廠縣為舍飼飼養(yǎng)方式，該縣也是河北省最大的加工屠宰基地。
2.2 經(jīng)營(yíng)方式河北省肉牛養(yǎng)殖主要存在三種主要經(jīng)營(yíng)方式，一是個(gè)體飼養(yǎng)，飼養(yǎng)規(guī)模較小，養(yǎng)殖戶承擔(dān)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大；二是公司帶動(dòng)養(yǎng)殖戶的經(jīng)營(yíng)方式，能夠有效規(guī)避散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)公司資金實(shí)力、市場(chǎng)嗅覺(jué)要求較高；三是合作社經(jīng)營(yíng)方式，合作加盟養(yǎng)殖戶共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，可以規(guī)避一定的市場(chǎng)壓力�？傮w來(lái)看，養(yǎng)殖戶數(shù)量不斷下降，肉牛存欄逐漸減少，散養(yǎng)戶和中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量下降較快，大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生存亦舉步維艱。在飼料價(jià)格不斷上升、飼養(yǎng)成本居高不下的情況下，散養(yǎng)戶和中小養(yǎng)殖場(chǎng)的生存有賴于各地“公司帶動(dòng)養(yǎng)殖戶”或“合作社經(jīng)營(yíng)”方式的緊密程度和合作的有效性。
3 日糧結(jié)構(gòu)
    肉牛養(yǎng)殖日糧結(jié)構(gòu)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)緊密相關(guān)，尤其是粗料基本上屬于就地取材。規(guī)模養(yǎng)殖戶很少使用濃縮料，大多為自配飼料。在其精料構(gòu)成中，玉米面通常占50%～60%，麩皮占20%～30%，其他（如豆粕、DDGS、棉粕、胡麻餅等）占10%～30%。不同地區(qū)由于存在其他精料來(lái)源，也會(huì)選取其他下腳料作為精料，例如豆腐渣、面包屑、葡萄干末、啤酒漿等。散養(yǎng)戶使用濃縮料的比例高于規(guī)模養(yǎng)殖戶，日喂量大約為每頭1 kg。除濃縮料外，每頭牛日投喂大致為2 kg 左右玉米面。同時(shí)，日糧中還添加占精料1.5%左右的小蘇打和占精料1%的食鹽。
    粗料上，規(guī)模養(yǎng)殖戶主要采用青貯玉米秸稈（或微貯），少數(shù)使用干草。酒糟在隆化縣規(guī)模養(yǎng)殖戶和大廠縣養(yǎng)殖戶的日糧中占有一定的比例。相對(duì)于規(guī)模養(yǎng)殖戶而言，散養(yǎng)戶通常使用玉米干秸稈，很少進(jìn)行青貯，部分散養(yǎng)戶采用地面青貯玉米秸稈。
4 肉牛出欄和養(yǎng)殖利潤(rùn)
4.1 飼養(yǎng)成本養(yǎng)殖成本主要由購(gòu)牛成本、飼料成本、人工成本、疾病防治成本以及水電、廠房等雜費(fèi)成本構(gòu)成。存欄肉牛2009 年購(gòu)入價(jià)格在13.5~14.0元/kg 之間，2010 年購(gòu)入價(jià)格多為14.0 元/kg。主要飼料原料價(jià)格見(jiàn)表3，此外，預(yù)混料為2.8~__3.5 元/kg，濃縮料為2.5~3.6 元/kg，小蘇打?yàn)?.0 元/kg，食鹽1.0~1.5 元/kg。肉牛養(yǎng)殖雇傭工人需要每月支付1 500 元的薪酬。規(guī)模為150 頭牛的養(yǎng)殖場(chǎng)每頭牛每天的飼養(yǎng)成本見(jiàn)表4。表4 可計(jì)算出養(yǎng)殖規(guī)模為150 頭牛的養(yǎng)殖場(chǎng)，每頭肉牛每天的飼養(yǎng)成本為13.9~22.0 元左右。散養(yǎng)戶因日糧結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，精料所占比例較低，養(yǎng)殖成本較低，一般每頭牛每天的飼養(yǎng)成本約為8~10 元。
4.2 養(yǎng)殖利潤(rùn)2009 年上半年出欄價(jià)格在12.0~15.0 元/kg 之間，下半年出欄價(jià)格多為14.0 元/kg。2010 年，出欄價(jià)格多為14.0 元/kg。2009 年上半年每頭育肥牛養(yǎng)殖3 個(gè)月左右可賺509.0 元左右，2009 年下半年利潤(rùn)則為309.0 元左右，而2010 年調(diào)研結(jié)果顯示，每頭育肥牛養(yǎng)殖3 個(gè)月左右，利潤(rùn)為300~1 000 元，平均為656.0 元（見(jiàn)表5），和2009 年相比較2010 年利潤(rùn)上升。
5 河北省肉牛發(fā)展對(duì)策
    河北肉牛養(yǎng)殖初步形成北繁南育的流向結(jié)構(gòu)，養(yǎng)牛結(jié)構(gòu)區(qū)域化正在開(kāi)始形成，呈現(xiàn)生產(chǎn)水平提高、良種率增加、養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用增強(qiáng)，以及產(chǎn)業(yè)化格局初步形成等特點(diǎn)。發(fā)展河北省肉牛產(chǎn)業(yè)，除了要建立健全良種繁育體系、疫病防治體系、技術(shù)推廣服務(wù)體系、飼料（草）加工處理服務(wù)體系、產(chǎn)品加工、流通以及信息服務(wù)體系，還應(yīng)著重開(kāi)展以下幾個(gè)方面的工作。
5.1 加強(qiáng)政策、資金和技術(shù)的支持力度
    為防止繁殖母牛的再度滑坡，保護(hù)養(yǎng)殖母牛的積極性，應(yīng)當(dāng)采取財(cái)政專項(xiàng)補(bǔ)貼方式，對(duì)配種和冷凍精液進(jìn)行補(bǔ)貼；制定犢牛價(jià)格補(bǔ)貼保障政策；對(duì)規(guī)�；�養(yǎng)殖設(shè)備如規(guī)模牛場(chǎng)建設(shè)、TMR 攪拌機(jī)、青貯設(shè)施等進(jìn)行補(bǔ)貼。積極開(kāi)展肉牛政策性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)、能繁母牛和育肥牛保險(xiǎn)、貸款抵押。加大對(duì)規(guī)�；�養(yǎng)殖和母牛飼養(yǎng)的信貸扶持，放寬貸款額度和時(shí)限，并制定貸款貼息、貸款展期等優(yōu)惠政策。從肉牛養(yǎng)殖、疾病防控、牛肉產(chǎn)品加工到環(huán)境控制技術(shù)，應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)科研課題，給予長(zhǎng)期、穩(wěn)定的科研經(jīng)費(fèi)支持，穩(wěn)定技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍，解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)難題。在肉牛主產(chǎn)區(qū)通過(guò)制度和機(jī)制改革，建立穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)和人數(shù)合理的技術(shù)推廣與服務(wù)體系，吸納大學(xué)生，穩(wěn)定技術(shù)隊(duì)伍，徹底解決“上有技術(shù)、下無(wú)推廣隊(duì)伍”的瓶頸問(wèn)題。技術(shù)培訓(xùn)是技術(shù)推廣的重要環(huán)節(jié)，要運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)觀摩、辦培訓(xùn)班、廣播電視等多種形式，向農(nóng)牧民普及科學(xué)養(yǎng)牛知識(shí)。
5.2 拓寬粗料來(lái)源，完善飼料處理工藝
當(dāng)前河北省肉牛養(yǎng)殖粗料主要為玉米秸稈，類型單一，加工處理工藝不完善。除大規(guī)模推廣秸稈氨化、青貯、微貯、堿化、膨化、揉搓等秸稈處理技術(shù)，合理利用資源豐富的玉米秸稈、稻草、薯藤、豆秸、皮渣等種植業(yè)副產(chǎn)品外。還應(yīng)開(kāi)展牧草栽培試驗(yàn)，引進(jìn)適宜本地生態(tài)氣候條件的高產(chǎn)牧草品種，推廣牧草規(guī)�；�、專業(yè)化生產(chǎn)，豐富粗料來(lái)源的多樣性。再者，開(kāi)發(fā)高效飼料添加劑和顆粒飼料，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)�；�生產(chǎn)。
5.3 扶持規(guī)�；�養(yǎng)殖，實(shí)施肉牛產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略
    肉牛養(yǎng)殖效益高低，規(guī)模很關(guān)鍵。小規(guī)模、分散、   家庭式的肉牛飼養(yǎng)模式，在出欄計(jì)劃和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)上都存在盲目性，育肥牛的質(zhì)量、安全是無(wú)法保證的，不能滿足已形成規(guī)模的現(xiàn)代化的肉牛屠宰加工企業(yè)的要求。應(yīng)重點(diǎn)扶持一批優(yōu)勢(shì)區(qū)域內(nèi)具備一定屠宰加工規(guī)模，技術(shù)水平和生產(chǎn)設(shè)施先進(jìn)的肉牛產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，作為實(shí)施品牌戰(zhàn)略的示范企業(yè)，帶動(dòng)、輻射周邊肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
5.4 加強(qiáng)經(jīng)紀(jì)人的管理，規(guī)范交易市場(chǎng)
    經(jīng)紀(jì)人在肉牛業(yè)發(fā)展中具有重要作用，能夠有效促進(jìn)市場(chǎng)交易。經(jīng)紀(jì)人在肉牛交易中的提成，通常為每頭牛30~50 元。但個(gè)別經(jīng)紀(jì)人缺乏職業(yè)道德，通過(guò)高估或低估牛重、牛質(zhì)，獲取高額回扣，給養(yǎng)殖戶造成損失，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)紀(jì)人的管理，規(guī)范交易市場(chǎng)，有助于促進(jìn)肉牛業(yè)的健康發(fā)展。