4維生素
  維生素營養(yǎng)始終是家禽營養(yǎng)研究的熱點領(lǐng)域。目前，我國學(xué)者主要關(guān)注不同家禽品種的維生素需要量、維生素對家禽免疫反應(yīng)、抗氧化機(jī)能以及產(chǎn)品品質(zhì)的影響等方面。
4.1維生素需要量
  魏立民等研究了維生素A對0～3周齡北京鴨生產(chǎn)性能和腸道發(fā)育的影響。結(jié)果表明，日糧中維生素A添加水平為2500IU/kg時，即可滿足0～3周齡北京鴨的需要；血清中維生素A含量隨著日糧中添加水平的增加而提高；日糧缺乏維生素A時，北京鴨十二指腸發(fā)育損傷嚴(yán)重，適量添加維生素A對北京鴨腸道發(fā)育有一定的促進(jìn)作用。王艷輝等研究了維生素B2對籠養(yǎng)蛋雛鴨生長性能、內(nèi)分泌及抗氧化能力的影響。試驗表明，日糧中添加10mg/kg維生素B2能顯著增強(qiáng)蛋雛鴨的生長性能和抗氧化能力，維生素B2添加量過高或過低都會阻礙抗氧化和生長性能的發(fā)揮。武江利等研究了維生素E添加水平對籠養(yǎng)生長蛋鴨血清生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，提高日糧維生素E水平對血清無機(jī)離子含量及乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶活性無顯著影響(P>0.05)；血清維生素E濃度隨著其添加水平的增加而增加，血清維生素E含量在一定程度上可反映維生素E營養(yǎng)狀況；白蛋白、總蛋白及球蛋白水平隨著日糧維生素E水平的增加而提高，以維生素E添加量為15IU/kg和20IU/kg時最高，但差異不顯著(P>0.05)；日糧添加15IU/kg和20IU/kg維生素E組血清生長激素濃度顯著高于對照組(P<0.05)，而血清皮質(zhì)醇濃度與維生素E水平呈負(fù)相關(guān)；添加20IU/kg維生素E組血清T3、T4水平升高明顯，而添加高水平的維生素E可導(dǎo)致其激素代謝紊亂，使機(jī)體內(nèi)環(huán)境處于不平衡狀態(tài)。張養(yǎng)東等研究了維生素A對生長蛋鴨脂質(zhì)過氧化作用及抗氧化機(jī)能的影響，認(rèn)為日糧中添加5500IU/kg和8250IU/kg維生素A能提高機(jī)體的抗氧化能力和降低機(jī)體的脂質(zhì)過氧化水平，添加12000IU/kg和15000IU/kg維生素A不利于其在生長蛋鴨上發(fā)揮其抗氧化作用。張養(yǎng)東等進(jìn)一步研究了維生素A對籠養(yǎng)蛋鴨免疫機(jī)能和相關(guān)激素分泌的影響，認(rèn)為日糧中添加5500～8250IU/kg維生素A可提高生長期蛋鴨的免疫機(jī)能，調(diào)節(jié)相關(guān)激素的分泌。宋書豪等研究了低溫和維生素C對籠養(yǎng)育成蛋鴨生產(chǎn)性能和性成熟的影響。結(jié)果表明，日糧中添加200mg/kg維生素C可提高蛋鴨冷應(yīng)激狀態(tài)下的生產(chǎn)性能。在低溫條件下，添加200mg/kg維生素C使血清促卵泡生成激素、促黃體生成激素、雌二醇、孕酮有上升趨勢，并提高卵巢重量、輸卵管重量和長度，彌補(bǔ)了冷應(yīng)激對蛋鴨性發(fā)育及性成熟的影響。但添加高水平的維生素C可使性激素含量下降，抑制性發(fā)育。新型維生素D產(chǎn)品對家禽骨骼發(fā)育的影響頗受關(guān)注。Han等研究了1α-羥-鈣化醇對1～21日齡肉仔雞的影響。選用96只1日齡AA肉仔雞分為2個處理：對照組(含0.21%非植酸磷)和試驗組(基礎(chǔ)日糧+5μg/kg1α-OHD3)。結(jié)果表明，添加1α-OHD3可促進(jìn)生長，增加脛骨灰分和強(qiáng)度，提高血漿無機(jī)磷水平，促進(jìn)總磷和非植酸磷的利用，增加胸肌和腿肌的亮度和黃度，促進(jìn)腸道Ⅱb型磷酸鈉輔助轉(zhuǎn)運因子mRNA的表達(dá)，但降低腿肌的剪切力和系水力。這揭示添加1α-OHD3可通過促進(jìn)1～21日齡肉仔雞磷的吸收和存留進(jìn)而促進(jìn)生長和脛骨發(fā)育，并改善肉質(zhì)。Han等還研究了1α-羥-鈣化醇和植酸酶對1～21日齡肉仔雞生長性能、脛骨質(zhì)量和肉品質(zhì)的影響。選用240只1日齡雄性AA肉仔雞分為5個處理，按照2(0.5μg/kg1α-OHD3)×2(0.500U/kg植酸酶)因子設(shè)計，加上含正常水平NPP(4.5g/kg)的對照組，共計5個處理組。結(jié)果表明，單獨添加1α-OHD3可增加脛骨灰分、鈣、磷含量和強(qiáng)度，提高血漿鈣和無機(jī)磷水平，提高胸肌和腿肌的系水力，但是降低了肉仔雞的生長性能；單獨添加植酸酶可促進(jìn)肉仔雞生長，提高脛骨質(zhì)量；同時添加1α-OHD3和植酸酶，可顯著提高脛骨質(zhì)量，但與正對照組相比，生長性能降低。這說明在含有2.9g/kgNPP的基礎(chǔ)日糧中添加1α-OHD3和植酸酶，可顯著提高1～21日齡肉仔雞的脛骨質(zhì)量，但對生長性能無改善作用。此外，李彥等研究了日糧中不同維生素A和維生素E添加水平對肉仔雞維生素生物學(xué)利用率的影響，認(rèn)為增加日糧中維生素A和維生素E水平可以顯著提高日增重，改善料肉比，降低死淘率(P<0.05)。肉仔雞40和49日齡血清和肝臟中維生素A、維生素E水平隨日糧添加水平的增加而提高(P<0.05)。
4.2日糧維生素水平影響家禽的免疫和抗氧化機(jī)能
  Zhang等探討了α-生育酚琥珀酸酯對肉仔雞生長和免疫的影響，認(rèn)為肉仔雞采食30～50mg/kgα-生育酚琥珀酸酯促免疫效應(yīng)可能是由于促進(jìn)α-生育酚的沉積以及減少脂質(zhì)氧化所致。Niu等探討了維生素A和維生素E對熱應(yīng)激下肉仔雞免疫功能的影響，認(rèn)為熱應(yīng)激嚴(yán)重影響肉仔雞的生長性能和免疫反應(yīng)，在熱應(yīng)激條件下日糧中添加維生素A或維生素E可以改善肉仔雞的免疫反應(yīng)。李彥等研究了日糧中添加不同水平的維生素C對肉仔雞的影響。試驗選用1日齡AA肉雞960只，分為3個處理，分別添加0mg/kg(Ⅰ組)、100mg/kg(Ⅱ組)和150mg/kg(Ⅲ組)維生素C，試驗期49d。隨著日糧中維生素C水平的增加，肉仔雞日增重逐漸提高，試驗Ⅱ、Ⅲ組顯著高于試驗Ⅰ組(P<0.05)；試驗Ⅲ組死淘率顯著低于試驗Ⅰ、Ⅱ組(P<0.05)；肉雞采食量有增加趨勢，料肉比有降低趨勢，但是各組間差異不顯著(P>0.05)；日糧維生素C添加水平對肉雞脾臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)和胸腺指數(shù)的影響不顯著(P>0.05)；日糧維生素C添加水平顯著影響40日齡和49日齡肉雞血清中超氧化物歧化酶(Cu-ZnSOD)活性和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05)。這說明肉仔雞日糧中添加維生素C可以提高肉雞抗氧化能力，改善生產(chǎn)性能，但不影響免疫機(jī)能。
4.3日糧維生素水平影響禽肉品質(zhì)
  Li等研究了日糧中添加維生素E對北京油雞肉質(zhì)和脂質(zhì)代謝相關(guān)基因表達(dá)的影響。選用360只1日齡北京油雞分為6個處理，在基礎(chǔ)日糧中分別添加0mg/kg、10mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、150mg/kg或200mg/kg維生素E，試驗期120d。結(jié)果表明，日糧中添加維生素E可顯著提高胸肌和腿肌中α-生育酚含量，降低滴水損失并改善嫩度，但對屠宰率、肉色和宰后24h的pH值沒有影響；隨著日糧中維生素E水平的提高，肌肉TBARS值降低，添加100mg/kg以上的維生素E有助于提高肌肉的氧化穩(wěn)定性；日糧中添加維生素E可顯著影響胸肌脂肪酸組成。與對照組和10mg/kg添加組相比，添加200mg/kg維生素E可降低胸肌中飽和脂肪酸比例，并提高其中多不飽和脂肪酸比例；添加維生素E可抑制胸肌胞漿中磷脂酶A2的表達(dá)，并上調(diào)過氧化物酶體增殖物活化受體β(PPAR-β)和心臟型脂肪酸結(jié)合蛋白基因(H-FABP)。這說明日糧中添加維生素E可提高肌肉脂質(zhì)穩(wěn)定性并改善肉質(zhì)，這可能與影響脂質(zhì)代謝相關(guān)基因的表達(dá)有關(guān)。Zhang等研究了日糧ɑ-硫辛酸對AA肉仔雞的影響，認(rèn)為硫辛酸對肉仔雞生長性能、胴體性狀、肉質(zhì)和抗氧化能力有顯著影響；硫辛酸可能通過降低剪切力、提高嫩度來改善肉質(zhì)；硫辛酸也可能通過提高宰后24h的pH值來減少PSE樣雞肉的出現(xiàn)；硫辛酸還可以改善肉仔雞的抗氧化能力和氧化穩(wěn)定性。

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